一种果脯制备方法技术

本发明专利技术公开一种果脯制备方法，(1)取水果进行真空微波干燥，至水果含水量在40wt％～60wt％的范围内，使水果软化；(2)将软化的水果浸泡于一次渗糖溶液中，进行真空一次渗糖调味；(3)对经过真空一次渗糖调味后的水果进行真空二次渗糖调味；(4)将经步骤(3)处理的水果捞出沥干，然后用烘箱烘烤至水果含水量低于20％，得到果脯。该方法采用真空微波软化处理、两次真空渗糖进行制备果脯，不仅缩短了加工周期，节能减耗，而且所得果脯色泽均匀有一定的透明度，具有良好的外观形态。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即食食品的制备方法，尤其是涉及一种果脯的制备方法。
技术介绍
果脯是我国传统食品，历史悠久。因其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美， 不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。果脯通常是鲜水果或盐胚脱盐后经渗糖调味后干燥制成，传统果脯加工工艺周期长，渍渗渗糖调味工序通常长达48小时，主要原因在于果皮层使糖和调味料难以通过进入果肉细胞，同时果肉细胞中存在空气使糖和调味料通过果皮层后难以进入果肉。另外，传统果脯通常采用糖作为填充剂，糖度比较高；随着人们生活水平的提高， 对高糖食品接受程度越来越低，不利于果脯这些传统食品的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能缩短果脯加工周期的果脯制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的一种果脯的制备方法，其包括以下步骤(1)取水果进行真空微波干燥，至水果含水量在40wt% 60wt%的范围内，使水果软化；(2)将软化的水果浸泡于一次渗糖溶液中，进行真空一次渗糖；(3)对经过真空一次渗糖调味后的水果进行真空二次渗糖；(4)将经步骤C3)处理的水果捞出浙干，然后用烘箱烘烤至水果含水量低于20%， 得到果脯。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种果脯制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（１）取水果进行真空微波干燥，至水果含水量在４０ｗｔ％～６０ｗｔ％的范围内，使水果软化；（２）将软化的水果浸泡于一次渗糖溶液中，进行真空一次渗糖调味；（３）对经过真空一次渗糖调味后的水果进行真空二次渗糖调味；（４）将经步骤（３）处理的水果捞出沥干，然后用烘箱烘烤至水果含水量低于２０％，得到果脯。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张岩，吴继军，徐玉娟，张名位，刘子放，张友胜，温靖，李升锋，林羡，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：81