用大米生产含量为55%果葡糖浆的工艺制造技术

含量为55％果葡糖浆的生产工艺，它包括如下步骤：大米浸泡、磨米；一次喷射液化；二次喷射液化；除渣；糖化；一次脱色、一次离交；异构化；二次脱色、二次离交；纳滤膜分离；蒸发浓缩得55％的果葡糖浆。本发明专利技术应用于果葡糖浆的工业生产中，省去预浓缩工序，通过一定的工艺调整，可以大大节省固定资产投资及生产中的辅料成本，更有利于产品质量的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果葡糖浆的生产工艺，更具体地说它是一种用大米生产含量为 55%果葡糖浆的工艺。
技术介绍
传统的含42%果糖的果葡糖浆在高于时颜色容易变深，但在低于的温度下储存容易析出一水葡萄糖晶体，造成成品质量不能均质，给运输、使用都造成困难；同时42%果糖含量的糖浆其甜度低于普通蔗糖(约为蔗糖的95%)，在使用上受到限制。55% 果糖含量的果葡糖浆，因果糖含量高，甜度也更高，同时在低温O6-30°C )贮存稳定，葡萄糖不会结晶析出，同时设备容积小、生产能力提高、成本降低、更具竞争力，并迅速在食品、 医药等工业上得到广泛应用和推广。现有的55%高果葡糖浆生产工艺的基础是酶法生产葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将其中部分葡萄糖异构化为果糖，再将精制后所得的90%的果葡糖浆和42%的果葡糖浆混合后，得到含果糖55%左右的果葡糖浆，传统的生产工艺如图1所示。传统工艺存在下列问题①、大米淀粉分子小且坚硬，通过高温喷射往往存在大量不溶性颗粒，如脂肪、蛋白质、以及难以断裂的大的淀粉分子，直接影响糖化和异构工艺的转化率，并给精制除杂带来很多麻烦，对于工艺条件的优化和筛选非常困难。②、三次脱色、 三本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．用大米生产含量为５５％果葡糖浆的工艺，其特征在于它包括如下步骤：①、大米浸泡、磨米：浸泡时间为夏季２－４小时，冬季４－６小时；磨米需通过６０目筛网，浓度Ｂｅ′在１８－２２的范围内，得到大米淀粉乳；②、一次喷射液化：调浆使淀粉乳浓度Ｂｅ′控制在１７．５－１８的范围，液化前将固形物控制在３０％－４０％的范围，ｐＨ调至６．５，搅拌均匀后加α－淀粉酶，α－淀粉酶的用量是８－１０μ／ｇ绝干淀粉，一次喷射时添加α－淀粉酶总量的三分之二，继续搅拌５－１０分钟；液化时一次喷射温度控制在１０５－１０８℃，反应时间２０－３０分钟；③、二次喷射液化：二次喷射温度控制在１２０℃－１３０℃，反应时间４０－６０分钟，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范小华，
申请(专利权)人：武汉市金德戈糖业有限公司，
类型：发明
国别省市：83