一种五谷豆干制造方法技术

本发明专利技术公开了一种五谷豆干制造方法，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆经过清洗后，浸泡，除杂，在磨浆，煮浆，过滤；步骤二：取苦荞，以及五谷：小米、燕麦、高粱、玉米、小麦，经过膨化处理，形成颗粒。步骤三：将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。解决豆腐干原料单一问题，利用养生原理，多品种豆类搭配，形成营养相对均衡的产品营养结构体系。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于豆制品加工

技术介绍
豆腐干已经被全世界消费者接受，豆腐干对人体的健康已被世界各国的营养专家引起了高度的重视；豆腐干已成为世界风靡的产品。传统豆腐干使用单一的大豆为原料，导致产品营养结构单一，均衡性较差；成型技术传统，产品的外在表现形状很难突破，传统的二次成型导致产品口感味道较差；传统包装方式，效率低下，多年来基本没有变化。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供。，包括以下步骤步骤一取优质干大豆100kg，经过清洗后，浸泡12-15小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度96°C -IOO0C 煮浆30-50min，消泡剂用量控制在0. 5g/kg干大豆，最后过滤；步骤二 取苦荞^g，以及五谷小米、燕麦、高粱、玉米、小麦分别各^g，经过膨化处理，形成颗粒。步骤三将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，在温度80 85°C，胆水浓度 10波美度点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。所述的五谷豆干制造方法，所述膨化本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种五谷豆干制造方法：其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆１００ｋｇ，经过清洗后，浸泡１２－１５小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度９６℃－１００℃煮浆３０－５０ｍｉｎ，消泡剂用量控制在０．５ｇ／ｋｇ干大豆，最后过滤；步骤二：取苦荞５ｋｇ，以及五谷：小米、燕麦、高粱、玉米、小麦分别各５ｋｇ，经过膨化处理，形成颗粒。步骤三：将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，在温度８０～８５℃，胆水浓度１０波美度点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：车振明，傅松波，向文良，孙秀耀，李明元，李作贵，林洪斌，
申请(专利权)人：西华大学，四川澳达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：90