一种牡蛎(蚝)全营养粉(肽)的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牡蛎(蚝)全营养粉(肽)的制备工艺，包括如下步骤：将牡蛎进行预处理；预处理后的牡蛎进行干燥，所述的干燥为微波真空干燥，所制备的牡蛎粉在预处理时已经去污脱腥，减少了致病菌和腐败菌。调整环境状态，促进牡蛎利用自身的酶系统和有益菌群，制备牡蛎肽；采用低温微波真空干燥，在干燥的同时钝化酶和杀灭微生物，保证了产品的安全性；牡蛎有效成分95％以上，工艺简单，复水性好，能耗低，成本低等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生物加工领域，具体涉及一种以鲜牡蛎，即蚝为原料，以去污、脱腥、自溶和微波真空干燥为主要技术手段制成的营养食品及原料。
技术介绍
牡蛎，在我国南方称之为蚝，东北地区则称之为海蛎子。蚝肉质乳白、细嫩、营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、 矿物质等营养成分，蚝作为食品，中外历史上早有记载。后又得知蚝营养成分独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的双壳贝海产品。蚝肉中蛋白质含量高达45% 56%、脂肪7% 16%、肝糖19% 38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、 铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。牡蛎不仅是美味佳肴，还有多方面的医疗保健功能。《海药本草》、《名医别录》、《本草纲目》等著作中，早就记载牡蛎具有“补肾正气，疗泄精，补虚劳损伤，解丹毒”等壮阳功效。现代医学研究表明，牡蛎可明显提高肌肤羟脯氨酸含量，“令人细皮肤，美容颜”的作用，对各种肝炎的预防和康复均有明显疗效，还具有不可多得的抑制肿瘤生长的活性。牡蛎肉质部分富含的牛磺酸以及EPA(廿碳五烯酸)、DHA本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种牡蛎（蚝）全营养粉（肽）的制备工艺，以鲜牡蛎为原料，包含清洗脱壳、脱腥去污、打浆、调整酶解、低温干燥、包装等工序，其特征在于包括以下具体步骤：ａ、将鲜牡蛎，用２－６％的盐水浸泡２－１０ｈ；ｂ、待牡蛎吐出污物后，牡蛎肉打浆；ｃ、调整ｐＨ值为３．８－４．６，温度控制为２５－４５℃，牡蛎自溶，水解度达到２５－３５％；ｄ、水解后的肉浆采取微波真空干燥工艺；ｅ、干燥后的牡蛎打粉过８０目筛，加辅料压片或直接用于胶囊、冲剂的制作；ｆ、配入其他中草药，制片或胶囊、冲剂、包装后即为产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林捷，陈植开，
申请(专利权)人：深圳市千年蚝业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：94