一种提高低值鱼糜弹性的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种提高低值鱼糜弹性的制备方法，淡水鲜鱼冰冷至0～-1℃后用0～4℃温度水清洗，用孔径为0.5～0.8mm滚筒式采肉机采肉，鱼肉用稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶3～4的比例漂洗5次左右，用网孔为0.5～1.5mm精滤机分级，最后一次漂洗使用pH?6.9～7.3，0.2％(w/w)的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入海藻酸钠、变性淀粉、明胶、猕猴桃多酚、乌龙茶多酚和红茶茶多酚，定量包装，隧道速冻1～3h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。以这种方法制备的鱼糜弹性比对照提高了39.7％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种提高低值鱼糜弹性的制备方法，其特征在于，淡水鲜鱼冰冷至０～－１℃后将原料鱼于０～４℃温度水清洗２～３次，用孔径为０．５～０．８ｍｍ滚筒式采肉机采肉，稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝１∶３～４的比例漂洗５次左右（稀盐碱水由０．１～０．１５％（ｗ／ｗ）食盐水溶液和０．２～０．５％（ｗ／ｗ）碳酸氢钠溶液混合而成），用网孔为０．５～１．５ｍｍ精滤机分级，分级过程加冰，温度保持在１０℃以下，最后一次漂洗使用ｐＨ６．９～７．３，０．２％（ｗ／ｗ）的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入海藻酸钠２～５％（ｗ／ｗ），变性淀粉１～３％（ｗ／ｗ），明胶０．２～０．５％（ｗ／ｗ），猕猴桃多酚０．１～０．３％（ｗ／ｗ），乌龙茶多酚０．２～０．４％（ｗ／ｗ）和红茶茶多酚０．５～０．９％（ｗ／ｗ）。定量包装，隧道速冻１～３ｈ左右，使鱼糜中心温度达到－２４℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王岸娜，吴立根，钱怡，李雪琴，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41