一种葱子葡萄酒及其制备工艺，属于葡萄酒酿造技术领域。本发明专利技术公开了一种葱子葡萄酒技术，其主要原料及其重量百分比为：鲜葡萄70～90，葱子5～20，枸杞子5～15。经过以下酿制工序：1、制浆与混合，2、酒精发酵，3、苹果酸一乳酸发酵，4、橡木桶贮存，5、稳定性处理，最后进行过滤、灌装、瓶贮。本发明专利技术的葱子保健葡萄酒，工艺先进，长期饮用可延年益寿，提高人体免疫功能，尤其是具有显著的缓解视疲劳、改善视力，减少视网膜黄斑退化的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒酿造
，具体涉及一种葱子葡萄酒及其制备工艺技术。
技术介绍
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒具有滋补、调节神经、助消化、防治心血管病、健全内脏机能、杀菌、 抗衰老、减肥等功效，长期适量饮用，对人体具有较好的保健作用。葡萄酒的多种保健功效受到人们的关注，美国一项新研究发现，喝红葡萄酒可以防止视力退化，对治疗老年化斑点病变眼疾和糖尿病性视网膜病变有帮助。葱子(Semen Allii Fistulosi)是百合科葱属植物葱的干燥成熟种子，夏秋种子成熟时采收果序，晒干，搓取种子，除去杂质，以饱满、色黑、无杂质者为佳。葱子收载于清代以前的历代本草，具有补中益精，明目散风的功效，用于肾虚，目眩，风寒感冒。葱子中含有花生酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、和亚麻酸等有益脂肪酸，以及维生素E和β-谷甾醇等活性成分。我国各地广泛栽培，山东产量最大，资源丰富。有关葱子的药膳有1、葱子明目粥葱子50克，大米150克，适宜肝脏虚弱远视无力者。2、羊肝粥羊肝一具，葱子20克，粳米100克，适宜肝肾气虚型近视眼。枸杞子，茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。《本草纲目》记载枸杞功能为滋补肝肾，益精明目。晋朝医药学家葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患。大诗人陆游老年时，两目昏花，视物模糊，常吃枸杞治疗，因此而做“雪霁茅堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句。城市白领整天面对电脑屏幕，眼睛疲劳，视力下降，已经成为职业病。一种增强了缓解视疲劳、改善视力功效的葡萄酒，一定受到电脑族的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种以葡萄、葱子、枸杞子为主要原料的葱子葡萄酒。具有显著的缓解视疲劳、改善视力、减少视网膜黄斑退化的作用。本专利技术的另一个目的是提供这种葱子葡萄酒的制备方法。专利技术概述将鲜葡萄、葱子、枸杞子，经过以下酿制工序1、制浆与混合，2、酒精发酵，3、苹果酸一乳酸发酵，4、橡木桶贮存，5、稳定性处理，最后酿成的葡萄酒颜色呈深宝石红，果香浓郁，酒质丰满协调，营养丰富。专利技术详述本专利技术的目的通过以下技术方案来实现这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为鲜葡萄 70 90葱子 5 20枸杞子 5 15这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为鲜葡萄 75 85葱子 10 15枸杞子 7 10这种保健葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比为鲜葡萄 80葱子12枸杞子 8酿制这种葡萄酒所用的鲜葡萄为中国烟台种植的法国著名酿酒葡萄品种赤霞珠 (CABERNET-SAUVIGNON)。这种保健葡萄酒的制备方法是(1)制浆与混合首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；选干燥成熟葱子、粉碎、加水煎煮2 3次、过滤、合并滤液、浓缩后离心、弃去沉淀、取上清液备用；将枸杞子以 38 42°C蒸馏水浸泡10 20分钟、浙干、磨浆备用；然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合。(2)酒精发酵在步骤(1)发酵桶中充分混合的浆汁中加入25 35mg /L的二氧化硫，加入100 150mg/L活性干酵母，在温度25 的条件下进行前期酒精发酵，5 7天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于4 5g/L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒。(3)苹果酸一乳酸发酵将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH 值到3. 0 3. 4后接入活性干乳酸菌，在温度18 20°C的条件下进行苹果酸一乳酸发酵 10 15天；当苹果酸消失后立即调入40 50mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒。(4)橡木桶贮存将连续发酵后得到的葡萄原酒装进中国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存时间控制在1 2年之间，贮存的环境湿度控制在70 80%，温度控制在12 18°C之间。(5)稳定性处理贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，并采用0. 6 1. 2g/L的皂土下胶和0. 1 0. 2g/kg的果胶酶处理，然后进行硅藻土过滤。然后在-4 _5°C的温度条件下进行6 12天的冷冻处理。冷稳合格后再进行硅藻土过滤、纸板过滤，装瓶前进行0. 45u微孔膜除菌过滤，最后灌装、瓶贮。经有关部门按照GB/T15038-94标准检验，该酒的精度10 12% ν/ν,总糖< 5g/ L，总酸 5 6g/L，挥发酸< 0. 9g/L，游离 S02 < 20mg/L。参考饮用量一次50 100ml，一日1 2次。长期饮用可延年益寿，提高人体免疫功能，尤其是可缓解视疲劳、改善视力、减少视网膜黄斑退化。有益效果葱子中含有多种有益脂肪酸，以及维生素E和β-谷留醇等活性成分，具有补中益精，明目散风的功效。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、蛋白质、脂肪和22种游离氨基酸以及多种维生素，特别是类胡萝卜素含量很高，具有滋补肝肾，益精明目的功效。本专利技术使葡萄、葱子、枸杞子三者的特点得以结合，采用先进制备工艺，既保留了葡萄酒的特性，又添加了葱子、枸杞子具有的营养成分，酿出的葡萄酒颜色呈深宝石红，果香浓郁，酒质丰满协调，营养丰富，尤其是具有显著的缓解视疲劳、改善视力、减少视网膜黄斑退化的作用。具体实施例方式实施例1选用900公斤鲜葡萄，50公斤葱子，50公斤枸杞子。制备方法是(1)制浆与混合首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；选干燥成熟葱子、粉碎、加水煎煮2次、过滤、合并滤液、浓缩后离心、弃去沉淀、取上清液备用；将枸杞子以38 42°C蒸馏水浸泡10分钟、浙干、磨浆备用；然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混I=I O(2)酒精发酵在步骤(1)发酵桶中充分混合的浆汁中加入25mg/L的二氧化硫， 加入150mg/L活性干酵母，在温度的条件下进行前期酒精发酵，5天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于5g/L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒。(3)苹果酸一乳酸发酵将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH 值到3. 0后接入活性干乳酸菌，在温度18°C的条件下进行苹果酸一乳酸发酵15天；当苹果酸消失后立即调入40mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒。(4)橡木桶贮存将连续发酵后得到的葡萄原酒装进中国橡木桶中贮存，贮存的环境湿度控制在80%，温度控制在18°C，贮存时间1年。(5)稳定性处理贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，并采用0. 6/L的皂土下胶和0. 2g/kg的果胶酶处理，然后进行硅藻土过滤。然后在-4 _5°C的温度条件下进行6天的冷冻处理。冷稳合格后再进行硅藻土过滤、纸板过滤，装瓶前进行0. 45u微孔膜除菌过滤，最后灌装、瓶贮。实施例2选用750公斤鲜葡萄，150公斤葱子，100公斤枸杞子。制备方法是(1)制浆与混合首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；将干燥成熟葱子、粉碎、加水煎煮3次、过滤、合并滤液、浓缩后离心、弃去沉淀、取上清液备用；将枸杞子以38 42°C蒸馏水浸泡20分钟、浙干、磨浆备用；然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混I=I ο(2)酒精发酵在步骤(1)发酵桶中充分混合的浆汁中加入35mg/L的二氧化硫， 加入120mg/L活性干酵母，在温度的条件下进行前期酒精发酵，6天分离皮渣，然后进入后期本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种保健葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：鲜葡萄 ７０％～９０％葱子 ５％～２０％枸杞子 ５％～１５％上述百分比为重量百分比。
【技术特征摘要】
1.一种保健葡萄酒，其特征在于所用的原料包括 鲜葡萄 70% 90%葱子5% 20%枸杞子 5% 15% 上述百分比为重量百分比。2.根据权利要求1所述的一种保健葡萄酒，其特征在于所用的原料包括 鲜葡萄 75% 85%葱子10% 15%枸杞子 7% 10% 上述百分比为重量百分比。3.根据权利要求1所述的一种保健葡萄酒，其特征在于所用的原料包括 鲜葡萄 80%葱子12%枸杞子 8% 上述百分比为重量百分比。4.根据权利要求1所述的一种保健葡萄酒，其特征在于所说的鲜葡萄为中国烟台种植的法国著名酿酒葡萄品种赤霞珠(CABERNET-SAUVIGNON)。5.一种保健葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤(1)制浆与混合首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；选干燥成熟葱子、粉碎、加水煎煮2 3次、过滤、合并滤液、浓缩后离心、弃去沉淀、取上清液备用；将枸杞子以38 42°C蒸馏水浸泡10 20分钟、浙干、磨浆备用；然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合；(2)酒精发酵在步骤(1)发酵桶中充分混合的浆汁中加入25 35mg/L的二氧化硫，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏，
申请(专利权)人：山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：88
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