洋葱干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种洋葱干及其制备方法，它是以脱水洋葱干、酒、精盐、紫苏、瓜娄、辣椒面、花椒面为原料制备而成的，通过鲜洋葱去皮、洗净脱水、搅拌混匀、密封发酵的制备方法，通过本发明专利技术原料使用和制备方法，使本发明专利技术洋葱干口感独特、清香、脆甜、保质期长，并且具有保健作用，为消费者提供了新的选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种窖储洋葱干，是涉及以洋葱为主要原料制备的洋 葱干。
技术介绍
洋葱又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱。主产于亚洲西南部、小亚细 亚、中亚细亚，在我国主产于云南、四川、陕西、山西等省地。洋慈 营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、碳水化合物、洋葱辣素、 硫化丙稀、栎皮黄素、前列腺素等，具有降低血糖、血压、血脂、胆 固醇，提神健体、解毒防癌、帮助消化等多种保健功能，是人们喜欢 食用的一种蔬菜，传统的食用方法主要以鲜食为主，食用单一，受地 域、季节的限制。本专利技术所要解决的技术方案就是提供一种以洋葱为主要原料制备 的洋葱干，其食用方便，口感独特，不受地域、季节时间的限制，并 且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，保质期长，且有一定 保健功能，本专利技术主要解决的另一技术方案是提供洋葱干的制备方法'。
技术实现思路
本专利技术提供了一种洋葱干，它是由下述重量配比的原 料制备而成脱水洋葱干50~98%、酒0.2 1%、精盐0.5~1%、紫苏0.1~0.2%、瓜娄0.1 0.2%、辣椒面1 2%、花椒面1~2%。进一步地，它是由下述重量配比原料制备而成 脱水洋葱干50%、啤酒0.5%、精盐0.5%、紫苏0.1%、瓜娄0.1% 更进一步的，它是由下述重量配比的原料制备而成 脱水洋葱干99.8%、白酒0.4%、精盐1.1%、紫苏0.2%、瓜娄0.2%、.辣椒面1.8%。本专利技术还提供了洋葱干的制备方法，它由下述步骤制备而成a、 将鲜洋葱去皮，洗净切丝2^4cm宽，脱水至40~55%;b、 称取下列重量配比原料脱水洋葱干50 98%、酒0.2~1%、精 盐0.5 1%、紫苏0.1 0.2%、瓜娄0.1 0.2%、辣椒面1 2%;花椒面1 2%;C、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8 12个月,， 温度控制在5 25^C，真空包装。其中步骤b使用的酒为啤酒、白酒、料酒中的一种。基于本专利技术洋葱干的原料，采用本专利技术洋葱干的制备方法，通过 自然发酵制备的洋葱干，不但保持了洋葱的各种营养成份，具有口感 独特、清香、脆甜、可长期食用，并且具有保健作用，为消费者提供 了一个新的选择。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯 用手段，在不脱离本专利技术上述基本思想前提下，还可以做出其它多种 形式的修改，替换或变更。以下通过实施例形成的具体实施方法，对本专利技术的上述内容再作 进一步的详细说明，但不应就此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于 以下实施的实例，凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术 的范围。 具体实施例方式实施例1本专利技术洋葱干的制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2cm宽，脱水至55%;b、 称取下列质量配比的原料；脱水洋葱干98公斤、啤酒1公斤、 精盐1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面2公斤、花椒面2 公斤；c、 将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间在ll个 月，温度控制在20。C，真空包装。实施例2本专利技术洋葱干的制备a、 将鲜洋葱去皮，洗净切丝4cm宽，脱水至45%;b、 称取下列重量配比的原料脱水洋葱干50公斤、啤酒0.5公 斤、精盐0.5公斤、紫苏0.1公斤、瓜娄0.1公斤；c、 将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间IO个月， 温度控制在18。C，真空包装。实施例3本专利技术洋葱干的制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝3cm宽，脱水至50%;b、称取下列重量配比的原料脱水洋葱干99.8公斤、白酒0.4公斤、精盐1。1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面1.8公斤；c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间9个月，温度控制在8T，真空包装。釆用上述方法，选用不同的原料配方可生产不同口感的洋葱干。 通过上述原料配比和方法制备的洋葱干，克服了鲜洋葱辛辣、咮重、不易储存、食用单一的缺点，使本专利技术的洋葱干口感独特、保质期长，为消费者提供了新的选择。本文档来自技高网...

【技术保护点】
洋葱干的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备：　ａ、将鲜洋葱去皮，洗净切丝２－４ｃｍ宽，脱水至４０－５５％；　ｂ、称取下列重量配比原料：脱水洋葱干５０－９８％、酒０．２－１％、精盐０．５－１％、紫苏０．１－０．２％、瓜娄０．１ －０．２％、辣椒面１－２％、花椒面１－２％；　ｃ、将ｂ步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在８－１２个月，温度控制在５－２５℃，真空包装。

【技术特征摘要】
1、洋葱干的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2-4cm宽，脱水至40-55％；b、称取下列重量配比原料脱水洋葱干50-98％、酒0.2-1％、精盐0.5-1％、紫苏0.1-0.2％、瓜娄0.1-0.2％、辣椒面1-2％、花椒面1-2％；c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8-12个月，温度控制在5-25℃，真空包装。2、 根据权利要求1所述洋葱干的制备方法，其特征在于，所述步骤b为称...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，
申请(专利权)人：张斌，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]