浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法技术

本发明专利技术涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析技术领域。本发明专利技术所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。本发明专利技术浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析

技术介绍
浓香型白酒窖泥复杂的微生物是酿酒生香的来源。窖池本身就是多种微生物的载体，是浓香型白酒酿造主体微生物繁衍栖息的场所。窖池从建窖开始，就不间断地进行投粮酿酒，粮糟发酵过程不断供给窖泥微生物营养，窖泥的微生物在酿酒过程中不断的繁衍，窖泥实验时间越长，窖泥中功能微生物含量越多，酿酒质量越佳。这也是泸型酒传统酿造工艺的奥秘，人们形象地称之为“千年老窖”。酿酒生产中，因窖泥窖龄不同，产酒质量不同，因而生产工艺也需要进行相应调整。目前，窖泥窖龄的新老鉴别，一直采用感官鉴别，通过酿酒技师眼看、鼻闻进行判断。但人的感官鉴别误差较大，从而会影响高品质白酒的生产，可能给企业带来经济损失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。本专利技术浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的环境差异较大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形维数也存在较大差异，窖底窖泥的土壤分形维数和窖壁窖泥的土壤分形维数需要分别进行对比，采用上述方法可以定性鉴别窖泥窖龄。当然，如果测定不同的已知窖龄的窖泥的土壤分形维数，与待测的窖泥的土壤分形维数进行对比，也可较为准确的判断待测的窖泥的窖龄。其中，本专利技术浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其土壤分形维数可以采用常规方法进行测定，比如采用下述公式进行测定：(Ri‾/Rmax)(3-D)=W(r<Ri‾)/W0]]>公式中的为土壤的粒径临界值(一般取0.25mm或0.2mm)，W为粒径小于的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的Rmax为土壤的最大粒径，Wo为土壤的总质量(干重)，D为土壤分形维数。-->其中，为了更为准确的测定浓香型白酒窖泥窖龄，本专利技术优选采用如下方法：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。其中，为了使窖泥窖龄测定方便快捷，本专利技术还优选如下方法：测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。本专利技术方法可以在较短时间内对浓香型白酒的窖泥窖龄进行较为准确的测定，不会因为酿酒技师感官的不同而影响结果，可以更为准确的指导白酒的生产，避免了企业的经济损失。本专利技术为浓香型白酒的窖泥窖龄的测定提供了一种新的方法，具有广阔的应用前景。具体实施方式本专利技术浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的环境差异较大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形维数也存在较大差异，窖底窖泥的土壤分形维数和窖壁窖泥的土壤分形维数需要分别进行对比，采用上述方法可以定性鉴别窖泥窖龄。当然，如果测定不同的已知窖龄的窖泥的土壤分形维数，与待测的窖泥的土壤分形维数进行对比，也可较为准确的判断待测的窖泥的窖龄。其中，本专利技术浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其土壤分形维数可以采用常规方法进行测定，比如采用下述公式进行测定：(Ri‾/Rmax)(3-D)=W(r<Ri‾)/W0]]>公式中的为土壤的粒径临界值(一般取0.25mm或0.2mm)，W为粒径小于的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的-->Rmax为土壤的最大粒径，Wo为土壤的总质量(干重)，D为土壤分形维数。其中，为了更为准确的测定浓香型白酒窖泥窖龄，本专利技术优选采用如下方法：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。其中，为了使窖泥窖龄测定方便快捷，本专利技术还优选如下方法：测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例采用本专利技术方法测定窖泥的窖龄分别对400余年窖龄老窖泥、300余年窖龄窖泥、200余年窖龄窖泥、100余年窖龄窖泥、50余年窖龄窖泥、人工新窖池窖泥、待测窖池窖泥进行取样(样品来源为泸州老窖)，干燥。通过土壤粒径测定仪对不同的窖泥土壤粒径进行测定。土壤分形维数采用下述公式进行测定：(Ri‾/Rmax)(3-D)=W(r<Ri‾)/W0]]>公式中的为土壤的粒径临界值(取0.25mm)，W为粒径小于的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的Rmax为土壤的最大粒径(上述窖泥的最大粒径均为2mm)，Wo为土壤的总质量(干重，均取100g)，D为土壤分形维数。结果如表1、2所示。表1不同窖龄的窖泥粒径的分布(mm)-->表2窖池窖龄鉴别表经测定，待测窖泥的窖壁窖泥的分形维数为2.83，待测窖泥的窖底窖泥分形维数为2.844，结合表2可知待测窖泥的窖龄为50～10本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：采用Ｉ、ＩＩ或ＩＩＩ的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；Ｉ、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；ＩＩ、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；ＩＩＩ、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。

【技术特征摘要】
1.浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：采用I、II或III的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宿义，韩光，林天学，卢中明，周军，敖灵，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：51