一种香料保鲜调味剂及其用途制造技术

本发明专利技术公开了一种香料保鲜调味剂，其中各组分的重量百分含量为：８～２０％肉桂酸钾、２～３％乳酸链球菌素、１０～２０％Ｄ－异抗坏血酸钠、２０～３０％双乙酸钠、１５～２５％复合磷酸盐、１５～２５％山梨酸钾和５～１０％柠檬酸。在泡椒凤爪的腌制过程中添加该保鲜调味剂，能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质，且腌制液可循环利用２～３次，大大降低企业的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香料保鲜调味剂及其用途，特别是作为泡椒凤爪的保鲜调味剂的 用途。
技术介绍
由于鸡爪属于肉质食品，极易适合微生物的生长，尤其是在夏季，散装泡椒凤爪在 没有经过任何处理而置于室温下市售时二4小时内其微生物数量成指数增长，即使在超市 较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内已腐败变质，为了解决这一问题，大部分厂家选用的 是化学防腐剂山梨酸钾或者苯甲酸钠为主要的防腐成分。同时，泡椒凤爪本身在制作过程 中有浸泡这一步骤，且为了使其入味一般都会浸泡12小时左右，为了避免不必要的损失， 有些厂家会选择低温浸泡，但是对于一些小型厂家和个人来说成本太高，只能采用室温浸 味，因此待泡椒凤爪制作完成，其初始菌落数已经很高甚至超标，此时灭菌就成了延长保质 期的关键，由于鸡爪在高温下易溶出胶质，严重影响外观，因此灭菌的温度和时间也成了困 扰企业的又一难题。为了解决这些问题，人们已意识到单一的防腐剂在国标允许的范围内已不能达到 企业的要求，尤其是近些年查出的防腐剂严重超标而使产品下架案例众多，严重影响了企 业的声誉。由于复配防腐剂的防腐效果远远超过单一的防腐剂，因此防腐剂的复配也渐渐 成了研发人本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种香料保鲜调味剂，其特征在于该调味剂中各组分的重量百分含量为：８～２０％肉桂酸钾、２～３％乳酸链球菌素、１０～２０％Ｄ－异抗坏血酸钠、２０～３０％双乙酸钠、１５～２５％复合磷酸盐、１５～２５％山梨酸钾和５～１０％柠檬酸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶传发，王晶，朱如惠，
申请(专利权)人：武汉鲜保生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]