The invention discloses a flavor crisp peanut snack food and a preparation method thereof. The taste crisp peanut is prepared according to the method comprises the following steps: preparing with ginger, green onion, pepper, aniseed, galangal, tangerine peel and licorice spice, water soaking, get the spice liquid; this spice liquid, add salt, sugar, monosodium glutamate, nucleoside acid flavor agent soy sauce, wine, and oil, peanut were prepared by impregnating solution; the blanched peanuts and impregnated by 1: (0.15 ~ 0.30) mass ratio, stirring after impregnation of 5 ~ 8.0h; the impregnated peanut at 60 to 90 DEG C hot air dried to remove moisture, then put into the oven for 130 to 160 degrees away infrared oven in 15 ~ 30min; while it is hot with vegetable oil, with uniform mixing; cooling and packaging to obtain the product. The method of the invention can ensure the full tasty and keep crisp peanut, peanut taste and change the traditional drying method, production is more energy saving and environmental protection, industry optimistic about the future prospects.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
我国是世界花生第一大主产国和消费国，花生不仅可用来榨油，亦是传统的干果 类食品，在我国休闲食品市场上占据重要地位。据不完全统计，我国花生米、花生果类休闲 食品的年消费量在350 400万吨，产值近600亿元。主流花生休闲制品常见的有四大类 型以“天府花生”为代表的咸干花生，以“山东大花生”为代表的淡脆花生，以“酒鬼花生” 为代表的油炸花生，以“鱼皮花生”为代表的裹衣花生；口味上则以咸香、五香、麻辣等居 多。此类花生制品的传统加工工艺以煮制、烘干、炒制、油炸等为主，煮制主要是为了入味， 烘炒、油炸则为了脱水、保脆、生香等目的。传统工艺有其长处，但亦存在一些尚未克服的 产品缺陷，如花生经煮制入味后，果仁中的蛋白质变性，果仁变形，烘干后果仁较硬、不够酥 脆，而且煮制过程亦是一个耗能和增加三废排放的过程；油炸产品虽然酥脆，但鉴于油炸类 食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等，未来发展前 景不容乐观。国内现已授权或公开的与花生制品及其加工工艺相关的专利有近20项，总体来 看仍脱不开上述传统加工工艺。其中咸脆花生的...
【技术保护点】
１．一种制备着味酥脆花生的方法，包括如下步骤：１）以姜、大葱、大料、花椒、山奈、陈皮和甘草为香辛料，加水浸制，得到香辛料原液；２）向所述香辛料原液中添加食盐、蔗糖、味精、核苷酸类鲜味剂、酱油、料酒和精油，配制得到花生浸渍液；所述精油为麻辣精油、五香精油或生姜精油；３）将脱皮花生与所述花生浸渍液混合，搅拌、浸渍入味；４）将浸渍入味的花生热风干燥脱去水分，再置于烤箱中继续烘烤致脆，并趁热与植物油、饰料混合均匀，即得到所述着味酥脆花生。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周素梅，张春辉，李春红，陈聪，林伟静，路威，张梅红，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：11
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