一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法技术

本发明专利技术公开了属于食品加工技术领域的一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法。该方法将果胶酶加入果蔬浆中，在30-55℃条件下，施加200-400MPa的压力，处理30-60min制成果蔬汁。本发明专利技术通过高静压对外源酶的激活作用提高果胶酶的活性，提高生物酶催化水解果胶和纤维素的效率，降低果浆的粘度，达到提高出汁率的效果，与传统工艺相比，可使制汁工艺中外源生物酶的用量降低40％以上，或使生物酶解时间缩短30％以上，在实际生产中的应用具有良好的社会效益和经济效益。

High efficiency fruit and vegetable juice making method with high hydrostatic pressure combined with biological enzyme catalysis

The invention discloses an efficient fruit and vegetable juice making method belonging to the field of food processing technology, which combines high hydrostatic pressure and biological enzyme catalysis. In this method, pectinase was added into the fruit and vegetable slurry and treated with 200-400MPa at 30-55 DEG C for 30-60min vegetable juice. The present invention through high pressure activation of exogenous enzymes to improve pectinase activity, improve the efficiency of enzyme catalyzed hydrolysis of pectin and cellulose pulp, reduce viscosity, improve the juice yield effect, compared with the traditional process, the exogenous enzyme juice processing technology in the amount reduced by more than 40%, or biological the hydrolysis time is shortened by more than 30%, with good social and economic benefits of the application in actual production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬 制汁方法。
技术介绍
传统及最常用的果蔬制汁方法是直接压榨法，该法操作简单成本低，对于一些含 水量高、果胶含量低的果蔬原料较适用，能取得理想的效果，但对于果胶含量高的原料压榨 取汁较难且出汁率很低，出汁率仅为20-40%。对于草莓、树莓、胡萝卜等内源果胶含量较高的原料，制汁的方法通常采用生物酶 催化制汁。即用果胶酶(果胶甲酯水解酶、聚甲基半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸酶、聚甲基 半乳糖醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸裂解酶的总称)催化果胶降解为半乳糖醛酸，以破坏果 胶的黏着性，有效降低果蔬浆的粘度、改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量，利 用该技术可使果蔬的出汁率提高10% 35%。而生物酶催化制汁的基础是生物酶催化的 化学反应过程，其效率受生物酶用量、酶活性、反应条件等影响，如果酶活性或酶用量较低 必然使反应时间增加，导致生产效率降低，而提高酶用量又会大大增加生产成本。因此，激 活酶的催化潜力，提高生物酶的效率就显的尤为重要。高静压技术是一种新型的食品非热力加工技术，在高压条件下能有效杀灭食品中 的微生物和酶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法，其特征在于，将果胶酶加入果蔬浆中，在３０－５５℃条件下，施加２００－４００ＭＰａ的压力，处理３０－６０ｍｉｎ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕，胡小松，王蓉蓉，廖小军，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11