The invention discloses a totally new control method for controlling cooking temperature, which realizes the control of cooking temperature by measuring the temperature change rate. The invention also discloses a cooking method using the control method. Compared with the prior art, the invention regulates the heating device according to the temperature change rate, and can control the cooking temperature more directly, more promptly and more accurately.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，更具体地讲，本专利技术涉及一种根据温度变化速率 进行烹调火候控制的方法和相应的烹调方法。
技术介绍
烹调火候包括“火”和“候”两个基本要素。“火”是指火力的大小，而“候”是加热 时间。通常火力是指烹调加热源的发热强度。准确地控制热源的发热强度是烹调火候控制 的重要内容，但是热源所发出的热量并不能全部成为对被烹调物有效加热的热量。例如，热 源发出的热量有相当部分在传输过程中被损耗或辐射到了对烹调加热无效/低效的空间； 当烹调容器与热源之间的相对位置关系如距离、容器受热面积、受热角度等不同时，用同样 发热强度的热源加热所获得的加热效果会不相同。再例如，环境温度不同时，同样热源的烹 调加热效果也是有很大差别的。又例如，烹调设备在加热过程中会经历一个从冷到热的过 程，在这个过程中的不同时段，烹调加热效果是在变化的等等。实际上，烹调过程中菜肴被 加热时所获得的有效热量才是真正决定烹调效果的本质因素。热源的发热强度、发热量传 输中的损耗、环境温度等因素及其变化都会对加热造成影响，而这些影响最终都会综合地 表现为有效加热量及其变化。物体被加热时的有效加热量可以...
【技术保护点】
１．一种用于自动／半自动烹调设备中的、控制烹调火候的方法，该烹调设备包括烹调容器、控制系统和加热装置，所述的方法包括如下步骤：（１）测量烹调容器、烹调容器中的烹调物料／导热介质，和／或存在于加热装置附近的导热介质被加热装置加热的温度变化速率；（２）将所测得的温度变化速率反馈给控制系统；（３）控制系统根据所测得的温度变化速率，对加热装置的加热状态和／或烹调过程进行调节。
【技术特征摘要】
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