一种风干鸭的生产方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种成本低、适合于工业化生产的以当年公鸭为原料的风干鸭生产方法。以当年公鸭为原料，经宰杀、放血、脱毛、剖膛去内脏、清洗、沥水，得光鸭；经肉质嫩化，快速腌制，经沥干，进入控温控湿控风速的风干车间风干；然后漂洗、煮制，之后产品尽快真空包装，进行微波杀菌，快速冷却，低温保存即可。以上所述的煮制液配方中大茴、小茴、砂仁、肉桂、生姜、山萘、当归、白术、西洋参、熟地、大枣的含量为腌制液浓度的１／５，白糖、味精、白酒含量与腌制液相同，食盐含量占煮制液重量的２．５－３％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种以当年公鸭为原料的风干鸭生产方法：　　１）当年公鸭宰杀处理：当年公鸭经宰杀、放血、脱毛、剖膛去内脏、清洗、沥水，得光鸭；　　２）肉质嫩化：在光鸭肌肉发达的大腿及胸脯处均匀注射腌制嫩化液１０－２０ｍｌ／ｋｇ光鸭，然后按摩４－１０秒钟使腌制嫩化液分布均匀；　　３）快速腌制：浸入腌制液中进行腌制，腌制液用量为８００－１２００ｍｌ／ｋｇ光鸭；腌制温度控制在５－８℃，腌制时间为２４～４２小时，腌制后光鸭中的食盐重量为光鸭重量的３．５％～４．０％；　　４）风干：腌制后的光鸭，经沥干，进入控温控湿控风速的风干车间，风干时间为４５天。　　５）后期处理：风干后光鸭经清水漂洗，进入煮制锅，煮制液用量控制在１２００－２０００ｍｌ／ｋｇ光鸭，煮制温度控制在９０－１００℃，煮制时间为４０－６０分钟，煮制后产品尽快真空包装，进行微波杀菌，快速冷却，低温保存即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张虎福，
申请(专利权)人：张虎福，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]