【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品制作,确切地说是公开了一种风鸭的腌制方法。
技术介绍
禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,由于营养丰富、味道鲜美,一直受到人们的喜爱,禽 肉以其丰富的营养价值构成其占据市场的内在动力。传统的中式禽产品在我国有悠久的历史,传统的禽肉制品大都以整鸡、整鸭加工为主。有腌腊制品、酱卤制品、熏烧制品、油炸制 品等,以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品。如石南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡、南京板鸭、北京烤鸭等. 一直为广大消费者所喜爱。风鸭是 我国传统腌腊肉制品,在四川、江苏、浙江、安徽等地均有生产,风鸭易于加工,将鲜鸭腌制 后在自然条件下风干即成。风鸭肉是一种高蛋白低脂肪的营养肉制品,其蛋白质和脂肪含 量分别为27.75%和4.47%。但关于风干鸭制品的研究较少。潘道东等人对风鸭风干的工 艺条件进行了优化研究,余华和王卫研究了四川风鸭的呈味物质形成机理。近年来,不少 业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品,他们希望可直接或进行简单的加热即可食 用;未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽 肉制品。20世纪80年代以来,我国禽肉分割产品越来越多,相继推出了鸡肉肠、鸡肉松、鸡 肉串、鸡肉干、小包装调味鸡块和冷冻制品等,逐渐占有较大的市场份额。要增强产品的竞 争力,提高禽肉产品的附加值,一方面应根据市场和消费者的需求,开发美味可口、新颖方 便、营养保健、分割和包装多样化的禽肉制品;另一方面可以将传统加工工艺与现代化技术 相结合,保留传统名特优禽肉制品的特色,实行现代化,推行标准化包装,生产 ...
【技术保护点】
一种风鸭的制作和分割方法,主要包括腌制、分割和风干过程;其特征是:从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种,或通过购买各种单体乳酸菌混合,对鸭肉进行发酵腌制;对鸭的部位进行分割主要是分头、颈、翅、掌等分割;风干过程中主要是控制好在一定的温度、湿度和时间内,对鸭肉进行自然风干处理。
【技术特征摘要】
一种风鸭的制作和分割方法,主要包括腌制、分割和风干过程;其特征是从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种,或通过购买各种单体乳酸菌混合,对鸭...
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