块曲酿造酱油的方法及由该法酿造的酱油技术

本发明专利技术是关于一种块曲酿造酱油的方法，包括步骤：（１）原料处理：原料包括蛋白质原料及淀粉质原料，所需的原料混合，加水润湿，蒸煮；（２）菌种准备：准备菌种，均匀地混入面粉中，搅拌均匀；（３）制曲：待蒸煮的原料冷却到４０℃以下，拌入混有菌种的面粉，搅拌均匀，放入压曲模具，压成曲醅，置入曲房制成曲；（４）成曲用盐水浸泡发酵；（５）发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。本发明专利技术的块曲酿造酱油的方法是以块曲的制作模式进行培养，从而延长成曲的使用寿命，并赋予酱油异于传统的风味，同时降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种块曲酿造酱油的方法，其特征在于包括以下步骤：（１）原料处理：原料包括蛋白质原料及淀粉质原料，所需的原料混合，加水润湿，蒸煮；（２）菌种准备：准备菌种，均匀地混入面粉中，搅拌均匀；（３）制曲：待蒸煮的原料冷却到４０℃以下，拌入混有菌种的面粉，搅拌均匀，放入压曲模具，压成曲醅，置入曲房制成曲；（４）成曲用盐水浸泡发酵；（５）发酵成熟后，出油，过滤，灭菌，调配，包装制得成品酱油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新贵，袁慧敏，
申请(专利权)人：李锦记新会食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]