本发明专利技术涉及一种共挤压产品（１２），包括填料（２１）和外部的谷物和／或淀粉基的开放或封闭的壳体（２０），其中，填料的量以重量计在１０％到８０％之间，在开放壳体的情况下，产品的密度在４０ｇ／ｌ到４００ｇ／ｌ之间，在封闭壳体的情况下，产品的密度在４０ｇ／ｌ到１９０ｇ／ｌ之间。在开放壳体的情况下，产品的密度优选在４０ｇ／ｌ到１９０ｇ／ｌ之间。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种包括填料和壳体的共挤压产品。更特别地，本专利技术涉 及一种包括填料和外部的谷物和/或淀粉基壳体的共挤压产品。
技术介绍
这类产品是已知的。在《Extrusion Cooking, Technologies and Applications》 一书(Robin Guy编著，Woodhead出版社，2001年，第 178-179页)中描述了一种带有软填料的管状膨化谷物饼干的共挤压。带有 液体或浆状填料的共挤压产品也是已知的。但是，为了避免在切割阶段或 在随后的处理过程中填料流出壳体，需要根据本领域技术在模的出口处冷 却相应的条状物，或者需要为结合更多的液体填料而巻起被填充的挤压物 的短的长度，以限制填料使得它不会漏出。在《Extrusion Cooking, Technologies and Applications》中说明了脂类填料必须选择成熔点在30°C -35。C之间，以使得它可就位于模头部(在此它必须是要被泵送至挤压模中 的液体)和切割站之间。可选择地，对于低熔点的脂类填料，说明了需要 将谷物壳体的端部巻起以保持填料。希望能够生产一种共挤压产品，该共挤压产品包括填料和外部的开放 的壳体，其中脂类混合物填料的熔点低于30'C。这避免了与熔点较高的脂 类填料相关的油腻的口感，并还避免了需要使用饱和和/或氢化脂类，这种 脂类并不总是被消费者很好地接受。此外，在实践中发现由本领域技术已知的方法获得的产品具有很高的 密度。这是由于这样的限制当高倍膨化的产品从挤压模脱出时，它以高 的速度向前射出。为了使填料沿着设备的一相当大的距离就位、(例如使用切断器)切断挤压物并防止共挤压物的切断长度从切刀处不受控制地离 开且随意地散布，需要限制离开挤压机的挤压条状物的速度。这又限制了 模出口处的膨化程度且因此阻碍形成高倍膨化的产品。希望生产包括填料和外部的谷物和/或淀粉基壳体的低密度的产品。低 密度的产品使得消费者对尺寸的印象最大化并同时提供较低的卡路里，并 且按体积计可售出更低的价格。结合有软填料的低密度产出物提供了新的和期望的产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种带填料的共挤压产品，在室温下、在切割阶 段或在后面的处理过程中，所述填料不会流出外部的谷物和/或淀粉基壳 体。本专利技术的另一目的是提供一种用于制备所述产品的有效的方法。填料 不流出在本说明书中表示流出的可能性很小以至于它不会损害产品且不会 妨碍所述方法。本专利技术涉及一种共挤压产品，该共挤压产品包括填料(第二物质)和 外部的谷物和/或淀粉基材料(第一物质)的开放的或封闭的壳体，其中填料的量以重量计在10%到80%之间，在开放壳体的情况下，产品的密度在 40g/l到400g/l之间，在封闭壳体的情况下，产品的密度在40g/l到l卯g/1 之间。上述密度(特征范围)能产生入口即融的质感，因此能得到非常诱 人的产品。在本说明书中，对于开放理解为共挤压产品的填料完全可见，如 图所示。在本说明书中，对于封闭的壳体理解为共挤压产品为枕形， 这表示填料完全包埋在壳体中。对于产品的密度理解为整个产品一一包括壳体和填料一一的密度。 该密度可如此测量确定单个产品的体积(例如通过测量外部尺寸)，对 产品称重，然后通过以克计的质量和以升计的体积的比率来计算密度。应 采用50个产品的密度的平均值。壳体的密度与整个产品的密度的计算方法 相似，但是从整个产品的体积和重量中扣除填料的体积和重量。壳体的密度在30g/l到200g/l之间。这样的密度使得能够提供入口即融的质感，并给最终产品提供非常诱 人的特性。在本专利技术的优选的实施例中，填料在室温下是浆状或液体状的。 在本专利技术的优选的实施例中，本专利技术的产品的密度在40g/l到300g/l 之间这已经裙j人为是膨化壳体产品，可提供入口即融的质感。在更优选 的实施方式中，本专利技术的产品的密度在40g/l到260g/l之间。在本专利技术最 优选的实施方式中，产品的密度在40g/l到l卯g/1之间在这种情况下， 这种产品被认为具有超级膨化的壳体，具有最大的融化特性和视体积。在本专利技术的范围内共挤压产品还包括涂层。该涂层可以是本领域已知 的任何类型的涂层。更具体地，该涂层可从包括花生涂层、巧克力涂层、 抛光糖果涂层和本领域已知的其它涂层的组中选取。由于这种涂层，本专利技术的产品在最优选的实施例中的密度增加40g/l 到80g/l。这种增加取决于涂层的类型和厚度。同样可设想包括一种或多种本专利技术的共挤压产品的食品。 外部的谷物和/或淀粉基材料的壳体的组成并不重要，可以是任何类型 的。例如，壳体可以是例如使用土豆淀粉的淀粉基的膨化材料，或者膨化 的谷物材料可考虑使用任何类型的谷物，例如玉米、小麦、大米、大麦 和燕麦。也可以使用其它类型的谷物壳体，像在甜点例如饼干、无糖或低 糖华夫饼、或含糖华夫饼中使用的壳体。本专利技术的产品可认为是人类食品，也可以是宠物食品。 本专利技术的产品的填料可以是任何类型的。如前面所述，填料是浆状或 液体状的，且在室温下、在切割阶段和在后面的过程中不会流出谷物壳体。 也可以是充气或不充气的果酱填料。果酱可以是自身已知的任何类型的果 酱。在华夫饼作为壳体的情况下，可考虑巧克力填料。优选地，填料为充 气或不充气的脂类骨状填料。对于脂类骨状填料在本说明书中理解成 包括连续脂类相和固体材料悬浮物的填料。固体材料例如可以是糖、可可 粉、奶粉、谷物壳体材料粉或果粉。在更优选的实施例中，在脂类青状填料中使用的脂类混合物填料的熔点低于30。C，最优选地，脂类混合物填料 在20。C下完全为液态。脂类混合物填料的熔点可通过从填料中提取脂 类一一例如通过索氏提取、并然后执行滑动熔点测试来确定。为了描述合适的填料的流变特征，可使用Stable Micro System公司 (Godalming， Surrey,英国)的i殳备Texture Analyser HDplus来进4亍挤 压测量，该设备装有250kg载荷元件和挤压组件。挤压组件包括内径为 48mm、内部深度为103mm的圆筒状塑胶桶，在该塑胶桶的底部是内径为 14mm、外径为10mm的圆形埋头孔口，即，模。孑L口的深度是4mm。将 填料送到此桶中，将被填充的桶置于空气烘箱中，在80摄氏度下放置20 分钟。在这段时间结束时，将桶迅速置于测试机中，由于冲头向下进入桶 中的运动使填料受力通过模。冲头在其和填料的接触点处具有厚度为 5mm、直径为40mm的横向盘。采用的运动速率是10mm/s。从测量作用力随冲头的行进距离的变化曲线可看出，能够识别作用力 达到稳定水平的点。在这一点处，填料通过模的流率和机械施加在冲头上 的速率匹配。在本说明书中，屈服点被认为是通过这种方式测量的稳定水 平的作用力。在本专利技术的优选的实施例中，填料的屈服点在80C时在0.2N到40N之间，优选在0.5N到10N之间。80。C左右的温度用于分析，因为它大致是切割步骤的温度。 指定的屈服点值表明该产品为流动的，但并不是和水一样的液体状。 在本专利技术的另一实施例中，填料的量优选在40%-70%之间。本说明书中所有的百分数都是以重量计的。上述范围能使产品的诱惑性和可加工性非常高。本专利技术的共挤压产品的直径在8mm到30mm之间，长度在5m本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种共挤压产品，包括填料和外部的谷物和／或淀粉基的开放或封闭的壳体，其中，填料的量以重量计在１０％到８０％之间，在开放壳体的情况下，产品的密度在４０ｇ／ｌ到４００ｇ／ｌ之间，在封闭壳体的情况下，产品的密度在４０ｇ／ｌ到１９０ｇ／ｌ之间。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2006-10-5 PCT/EP2006/0671101. 一种共挤压产品，包括填料和外部的谷物和/或淀粉基的开放或封闭的壳体，其中，填料的量以重量计在10％到80％之间，在开放壳体的情况下，产品的密度在40g/l到400g/l之间，在封闭壳体的情况下，产品的密度在40g/l到190g/l之间。2. 根据权利要求1所述的共挤压产品，其特征在于，在开放壳体的 情况下，产品的密度在40g/l到260g/l之间。3. 根据权利要求1所述的共挤压产品，其特征在于，在开放壳体的 情况下，产品的密度在40g/l到l卯g/1之间4. 根据权利要求1到3中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 外部的开放壳体的密度在40g/l到200g/l之间。5. 根据权利要求l到4中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 还包括涂层，该涂层使得产品的密度增加40g/l到80g/l。6. 根据权利要求1到5中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 所述填料从包括不充气的脂类膏状填料、充气或不充气的果酱填料、充气 的脂类青状填料的组中选取。7. 根据权利要求6所述的共挤压产品，其特征在于，所述填料的屈 服点在80X:时在0.2N到40N之间，优选在0.5N到ION之间。8. 根据权利要求6或7所述的共挤压产品，其特征在于，所述填料 是脂类骨状填料，且脂类骨状填料中的脂类混合物的熔点低于30。C。9. 根据权利要求8所述的共挤压产品，其特征在于，所述脂类混合 物在20。C时完全为液态。10. 根据权利要求1到9中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 所述填料的量在40%到70%之间。11. 根据权利要求1到10中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 所述共挤压产品的直径在8mm到30mm之间，长度在5mm到200mm之 间。12.根据权利要求11所述的共挤压产品，其特征在于，所述共挤压产品的直径在15mm到20mm左右，长度在10mm到50mm之间。13. 根据权利要求1到12中任何一项所述的共挤压产品，其特征在于， 所述开i文壳体在切割步骤之后经历 一千燥步骤。14. 一种食品，该食品包括一个或...
【专利技术属性】
技术研发人员：JN于埃，A茨拉夫，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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