层状小麦粉膨化食品用可塑性油包水型乳化物制造技术

本发明专利技术的课题是提供一种可塑性油包水型乳化物，该乳化物用于馅饼/ 牛角面包/丹麦面包等层状小麦粉膨化食品时具有优异的物性，并且实质上 不含有反式脂肪酸。藉由含有10wt％～50wt％的以月桂酸为主体的硬质油 脂(棕榈仁油的分提高熔点部分、棕榈仁油的极度硬化油、棕榈仁油分提 油的极度硬化油等)，并将油相的SFC设为在10℃时大于等于50、在35℃ 时小于等于10，可获得实质上不含有反式脂肪酸的适用于层状小麦粉膨化 食品的可塑性油包水型乳化物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术是关于一种用于馅饼(Pie) /牛角面包(croissant) /丹麦面 包(Danish pastry)等层状小麦粉膨化食品，特别是适合用于揉合馅饼 (shortcrust pastry )、 4栗合层叠馅饼的可塑性油包水型乳化物。
技术介绍
作为层状小麦粉膨化食品之一的馅饼(pie)大致被分为层叠馅饼 (puff pastry )，，、揉合馅饼、揉合层叠馅饼。层叠馅饼，，是将薄片状的人造奶油(margarine)(裹入用油脂)包入 小麦粉面团中，反复进行将其折叠再加以延展的操作，藉此形成由小麦粉 面团层与油脂层所构成的IOO层左右的积层结构，再将其进行烘焙而获得。 层叠馅饼，，具有体积膨大食感松软的特征，但易于1层1层地大片剥离， 因此存在于口中感觉干硬的缺点。揉合馅饼，是将人造奶油揉入小麦粉中直至小到目视看不见的程度， 然后加入水使人造奶油细密地分散于面团中，再将成为此状态的面团加以 延展、成形后，进行烘焙。因并非如层叠馅饼那样形成层，而是成为张开 许多细小孔洞的组织，故难以散裂开而具有保形性，但因为是饼干状故有 较硬的食感。在揉合馅饼用途中，存在预先切成适当大小的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种层状小麦粉膨化食品用可塑性油包水型乳化物，其特征在于：含有１０ｗｔ％～５０ｗｔ％的以月桂酸为主体的硬质油脂，油相的固体脂肪含量在１０℃时大于等于５０、在３５℃时小于等于１０。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2006.9.6 JP 242147/20061. 一种层状小麦粉膨化食品用可塑性油包水型乳化物，其特征在于含有10wt％～50wt％的以月桂酸为主体的硬质油脂，油相的固体脂肪含量在10℃时大于等于50、在35℃时小于等于10。2. 根据权利要求1所述的层状小麦粉膨化食品用可塑性油包水型乳化 物，其特征在于其中所述可塑性油包水型乳化物不含有反式脂肪酸。3. 根据权利要求1所述的层状小麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：冈本和久，山胁祥夫，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP