一种熟制配菜室温条件下的柔性杀菌方法技术

一种熟制配菜室温条件下的柔性杀菌方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明专利技术的主要过程为：原料蔬菜经过清洗、切丝、纳米银涂膜后，按照配方进行炒制，然后加入山梨酸钾和乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）等防腐剂，真空包装后，进行柔性热力杀菌。本方法的优点是通过以下操作可获得品质高、保质期长的熟制蔬菜产品：①通过复配纳米银、乳酸链球菌素与山梨酸钾，扩大抑菌谱，弱化杀菌强度；②采用巴氏杀菌这种柔性杀菌方式，可较大程度的减少高温对于蔬菜营养成分和组织结构的破坏，从而在保证产品货架期的前提下，获得控菌保质的蔬菜制品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熟制配菜室温条件下的柔性杀菌方法，其特征在于步骤如下：（１）预处理：取蔬菜原料清洗、切丝，得配菜料；（２）纳米银涂膜：取浓度为０．０４０－０．０４５ｐｐｍ的纳米银水溶液处理步骤（１）所得配菜料，处理时间为１５－２０ｓ，处理期间不停搅拌，使蔬菜表面的各个部分都均匀粘有纳米银颗粒；（３）制取熟制配菜：将步骤（２）所得涂膜后的配菜料干燥、过凉水、翻炒、拌匀得到熟制配菜；（４）复配：在步骤（３）所得熟制配菜中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，添加乳酸链球菌素的量为０．０６－０．０８ｇ／ｋｇ、添加山梨酸钾的量为０．３０－０．３５ｇ／ｋｇ；待熟制配菜冷却后真空包装；（５）柔性热力杀菌：在８０－８５℃条件下柔...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，于宁，王建清，
申请(专利权)人：杭州思味王食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]