一种桔子酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种桔子酒的生产方法。其步骤是１．取定量柑桔压榨得桔汁（Ａ），所得果渣经酶解制得桔汁（Ｂ），（Ａ）和（Ｂ）混合得桔汁（Ｃ）；２．糯米粉中加入４倍量桔汁（Ｃ），经糊化、液化、糖化，制得含还原糖２００．００ｇ／Ｌ－２２０．００ｇ／Ｌ的醪液（Ｄ）；３．醪液（Ｄ）中加入果酒酵母发酵７－８ｄ，制得酒精度为１０．０％Ｖｏｌ－１２．０％Ｖｏｌ的原酒（Ｅ），原酒经过滤、陈酿得基酒（Ｆ）；４．基酒（Ｆ）经调配生产出成品桔子酒。本发明专利技术方法工艺简单，可提高桔子利用率１０％－１５％，生产成本较低；制得桔子酒色泽桔黄，透明，滋味适口、醇厚，具有桔子果酒特有的香气。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桔子酒的生产方法，其特征是按下述步骤完成：（１）酶解（１．１）取定量柑桔去皮，压榨分离后得桔汁（Ａ）和果渣；（１．２）按所得鲜果渣量加入１０％－１５％的桔汁（Ａ），再按总重量加入０．０６％－０．０８％的果胶酶和０．１２％－０．１６％的纤维素酶，调整ｐＨ至４．００－４．６０，升温至５０℃－５５℃，酶解１８０ｍｉｎ－２４０ｍｉｎ，静置过滤后加入６０．０ｍｇ／Ｌ－１２０．０ｍｇ／Ｌ的ＳＯ↓［２］，制得还原糖含量６５．００ｇ／Ｌ－８５．００ｇ／Ｌ的桔汁（Ｂ）；（１．３）将桔汁（Ａ）和桔汁（Ｂ）混合，得还原糖含量６０．００ｇ／Ｌ－８０．００ｇ／Ｌ的桔汁（Ｃ）；（２）糖化醪液将糯米粉碎成６０目以下的细粉，按重量加入４倍量ｐＨ５．０－５．５桔汁（Ｃ），加热至９０℃－９５℃糊化２０ｍｉｎ－３０ｍｉｎ，冷却降温至６０℃，调节ｐＨ至５．０－５．５，按重量比加入０．６‰－０．８‰的α－淀粉酶，再加热至８５℃－９０℃，保温９０ｍｉｎ使其液化，然后冷却降温至６０℃，调节ｐＨ至４．０－４．５，按重量比加入０．３‰－０．５‰的复合酶，６０℃保温１２０ｍｉｎ，得还原糖含量为２００．００ｇ／Ｌ－２２０．００ｇ／Ｌ的桔汁糖化醪液（Ｄ）；（３）发酵（３．１）前发酵调整醪液（Ｄ）ｐＨ至３．７－４．０，按０．２ｇ／Ｌ－０．３ｇ／Ｌ加入果酒干酵母，调整品温至１５℃左右，控制温度１５℃－２８℃发酵７－８天，得酒精度为１０．０％Ｖｏｌ－１２．０％Ｖｏｌ的桔子原酒（Ｅ）；（３．２）后发酵原酒（Ｅ）过滤，入储存罐，１５℃－２５℃陈酿６０－９０天，得桔子基酒（Ｆ）；（４）调配先将基酒（Ｆ）进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准－绿色食品果酒标准》（ＮＹ／Ｔ　１５０８－２００７）即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李新生，吴三桥，张志健，江海，童彦林，何卫红，胥彦明，刘惠钧，张天虎，梁引库，韩豪，刘新，
申请(专利权)人：陕西理工学院，陕西省城固酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：61