一种苦荞饼及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种苦荞饼，它是以苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖、葡萄糖为原料制备而成的，本发明专利技术还提供了该苦荞饼的制备方法，其中的麦芽糖为矫味剂，通过本发明专利技术原料使用和制备方法，使本发明专利技术苦荞饼口感好、清香、甜味纯正，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种苦荞饼，是涉及含有苦荞为原料制备的苦荞饼。
技术介绍
月饼是我国一种传统糕点，香甜可口，营养丰富，现已是一种老少皆宜的休闲食 品，传统的月饼是由面粉、糖、植物油或猪油等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格各 异。目前市面上销售的月饼是以纯面食为主的传统月饼，这类月饼基本保持了传统的原料 配方，其制备方法有长达十几个小时的醒发面过程，设施设备繁多且工艺不易控制，另外， 传统月饼由于使用猪油、糖浆、白砂糖，属高脂、高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心 病、动脉硬化、糖尿病等疾病，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术方案就是提供一种以苦荞面为主的苦荞饼，其口味纯、松、 软、香、甜度低、保质期长，且有一定的保健功能，本专利技术所要解决的另一技术方案是提供该 苦荞饼的制备方法。本专利技术提供了一种苦荞饼，它是由下述重量配比的原料制备而成苦荞饼皮料的重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%、小麦面粉25% _30%、植物 油 15% -20%、麦芽糖 25% -35% ；苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油 15% -20%。进一步，它是由下述重量配比的原料制备而成苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉27. 8%、小麦面粉观.8%、植物油16. 2%, 麦芽糖27.2% ；苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉37. 89 %、葡萄糖粉45.7%、植物油 16. 5%。本专利技术还提供了该苦荞饼的制备方法，它由下述步骤制备a、称取下列重量配比的原料苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%, 小麦面粉25% -30%、植物油15% -20%、麦芽糖25% -35%，苦荞饼馅料重量配比的原料 苦荞麦粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油15% -20% ；b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0. 5%明 帆、0. 6%小苏打、16%水混合均勻，发酵1-2小时，制成皮料；C、取苦荞麦粉在95°C -100°C温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖、植物油 及适量水混合均勻，制成馅料；d、将b步骤制成的皮料、c步骤制成的馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘 烤，炉上温度控制在270°C _300°C、炉下温度控制在220°C _260°C，烘烤时间5-8min，冷却、包装。其中步骤a原料中使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中 的一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d苦荞饼皮料 与馅料的用量比例是1 1.5。本专利技术苦荞饼的原料使用配方科学，其中苦荞面，来源于蓼科双子叶植物苦荞麦 Fagopyrumytataricum Gaertn,苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒地区，据《本草纲目》 记载；苦荞麦性味苦、干、寒，有益气力，续精神、利耳目，降气宽肠健胃的作用。现代临床 医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、 高血脂、冠心病有辅助治疗的作用。本专利技术原料中使用的麦芽糖，又称饴糖，为大米、大麦、 小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制得的糖类食品，性味甘、温，具有缓冲、补虚、生津、润 燥的功效，且饴糖具有特有的香气，味甜纯正柔和、无酸苦或不快之味，葡萄糖具有补虚、生 津、润燥的功效。基于本专利技术苦荞饼的原料，采用本专利技术苦荞饼的制备方法，制备的苦荞饼具有口 感好、清香、甜味纯正，由于使用苦荞和饴糖，使苦荞饼具有保健功能，为消费者提供了新的 选择。通过以下实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容作进一步的详细说 明，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实例，凡基于本专利技术上述内容所 实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式实施例1本专利技术苦荞饼的制备a、称取下列重量配比的原料皮料重量配比的原料苦荞麦粉30公斤、小麦面粉 30公斤、植物油25公斤、麦芽糖35公斤；馅料的重量配比原料苦荞麦粉40公斤、葡萄糖 粉50公斤、植物油20公斤；b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0.5公斤 明帆、0. 6公斤小苏打、16公斤水放入合面机内搅拌均勻，发酵2小时，制成皮料；C、取苦荞面粉在100°C温度下蒸50min，待冷却后，放入合面机内加入葡萄糖、植 物油及适量水搅拌均勻，制成馅料；d、将b步骤制成的皮料，c步骤制成的馅料按一定有量比例做成苦荞饼，进炉烘烤 上温控制在300°C、下温控制在260°C，烘烤5min，冷却、包装。其中步骤a原料使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的 一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d皮料与馅料的 用量比例是1 1.5。实施例2本专利技术苦荞饼的制备制备方法同实施例1，其中原料使用为；称了下例重量配比的原料苦苦麦粉25公 斤、小麦面粉25公斤、植物油15公斤、麦芽糖25公斤制成皮料；苦荞麦粉35公斤、葡萄糖 粉40公斤、植物油15公斤制成馅料；在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核桃、果脯等制 成不同类型和口感不同的苦荞饼。实施例3本专利技术苦荞饼的制备制备方法同实施例1，其中原料使用为；称取下列重量配比的原料苦荞麦粉37. 8公斤、小麦面粉28. 8公斤、植物油16. 2公斤、麦芽糖27. 2公斤制成皮料；苦荞麦粉37. 8公 斤、葡萄糖45. 7公斤、植物油16. 5公斤制成馅料，在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核 桃、果脯等制成不同类型和口感不同的苦荞饼。采用上述方法，选用不同用量的原料，可生产不同规格的苦荞饼。通过对上述原料和方法制备的苦荞饼，使本专利技术苦荞饼口感好、清香、甜味纯正， 具有保健作用，为消费者提供了新的选择。本文档来自技高网...

【技术保护点】
苦荞饼制备方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步骤制备：ａ．称取下列重量配比的原料：苦荞饼皮料重量配比的原料：苦荞麦粉２５％－３０％、小麦面粉２５％－３０％、植物油１５％－２０％、麦芽糖２５％－３５％；苦荞饼馅料重量配比的原料：苦荞麦粉３５％４０％、葡萄糖粉４０％－５０％、植物油１５％－２０％；ｂ．取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖加入ａ步骤称取原料总重量的０．５％明帆、０．６小苏打，１６％水，混合均匀，发酵１－２小时，制成皮料；ｃ．取苦荞粉在９５℃－１００℃温度下蒸４５－６０ｍｉｎ，待冷却后，加入葡萄糖粉、植物油，适量水混合均匀，制成馅料；ｄ．将ｂ步骤制成的皮料、ｃ步骤制成馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘烤，炉上温度控制在２７０℃－３００℃，炉下温度控制在２２０℃－２６０℃，烘烤时间５－８ｍｉｎ，冷却、包装。

【技术特征摘要】
1.苦荞饼制备方法，其特征在于它由下述重量配比原料和步骤制备a.称取下列重量配比的原料苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%、小麦面粉25% -30%、植物油 15% -20%,麦芽糖25% -35% ；苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉35% 40%、葡萄糖 粉 40% -50%、植物油 15% -20% ；b.取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖加入a步骤称取原料总重量的0.5%明帆、 0. 6小苏打，16%水，混合均勻，发酵1-2小时，制成皮料；c.取苦荞粉在95°C-100°C温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖粉、植物油，适量 水混合均勻，制成馅料；d.将b步骤制成的皮料、c步骤制成馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘烤，炉上 温度控制在270°C _300°C，炉下温度控制在220°C ...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨家云，
申请(专利权)人：杨家云，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]