紫薯面条及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫薯面条，包含优质小麦粉和紫薯精粉，优质小麦粉和紫薯精粉的重量比为：７０∶３０－９０∶１０；一种所述紫薯面条的生产工艺，包含以下步骤：１）供粉；２）配料；面粉和紫薯的重量比为：８０∶２０－８５∶１５；３）和面熟化；４）压片、压延、切条；５）烘干；６）切断；７）计量、包装；８）检验、挂面产品；本发明专利技术方案的紫薯面条，包含面粉和紫薯，面粉和紫薯的重量比为：７０∶３０－９０∶１０；内含丰富的营养，口味好；紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；所述紫薯面条的生产工艺简单，产品质量好且稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养丰富的面条及其生产工艺，特指一种紫薯面条及其生产工 艺，属于食品加工

技术介绍
紫薯真名川山紫，由日本引进我国，具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症 研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首；紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体 积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和 致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；根据国家教育部 江南大学分析测试中心测定，川山紫的元素含量(μ g/g)为锌4.11、铁8.49、铜2.44、 锰1.；34、钙446、硒0.00M;宁紫1号的元素含量(μ g/g)为锌2.49、铁6.23、铜 2.58、锰1.63、钙320、硒0.0071 ；紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、 钙含量特高；而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功 能；硒还是“抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免 疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长， 预防胃癌、肝癌等疾病的发生；紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯面条，其特征在于：包含优质小麦粉和紫薯精粉，优质小麦粉和紫薯精粉的重量比为：７０∶３０－－９０∶１０。一种所述紫薯面条的生产工艺，包含以下步骤：１）供粉；准备优质小麦粉和紫薯精粉；２）配料；符合国家标准要求的紫薯原料，放入干净的容器中（不能使用铁制容器），用洁净的酸碱适中（即ＰＨ值呈中性）的水温，水温在１０℃－３０℃，按优质小麦粉和紫薯精粉的重量比为：７０∶３０－－９０∶１０配合溶化，在溶化过程中应搅拌均匀，使其充分分解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，面粉的面筋值必须达到２０－５０之间，无任何氧化成份的面粉；３）和面、熟化；和面：水温１０℃－３０℃，和面机转速３０－８０转／分，混...

【技术特征摘要】
1. 一种紫薯面条，其特征在于包含优质小麦粉和紫薯精粉，优质小麦粉和紫薯精 粉的重量比为70 30—90 10。一种所述紫薯面条的生产工艺，包含以下步骤1)供粉；准备优质小麦粉和紫薯精粉；2)配料；符合国家标准要求的紫薯原料，放入干净的容器中(不能使用铁制容器)， 用洁净的酸碱适中(即PH值呈中性)的水温，水温在10°C-3(TC，按优质小麦粉和紫薯 精粉的重量比为70 30-90 10配合溶化，在溶化过程中应搅拌均勻，使其充分分 解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，面粉的面筋值必须达到20-50之间，无任 何氧化成份的面粉；3)和面、熟化；和面水温10°C-30°C，和面机转速30-80转/分，混和时间10-20 分钟，使其与小麦粉均勻混合；熟化一般在5-20分钟左右，采取面团熟化，避免搅拌 不均勻，醒面风干等原因，同时保证营养成份不受破坏；4)压片、压延、切条原料熟化后，首先同时通过两台直径相同的粗整机(例直 径180mm，3转/分)，所出的两片粗制面带合着后通过复合机(例直径240mm，6转 /分)，压出厚度约IOmm...

【专利技术属性】
技术研发人员：金根明，
申请(专利权)人：金根明，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]