一种茶果红茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及农产品深加工技术领域，更具体地说，本发明专利技术涉及一种茶果红茶的制作工艺，包括以下制作步骤：步骤S1：采摘茶果，采摘4‑7月未成熟茶果，且人工去除坏果；步骤S2：茶果萎凋，将步骤S1中的茶果投洗后平摊进萎凋槽中，在萎凋槽温度为30℃‑32℃，湿度60％‑70％的条件下萎凋18h‑22h，使茶果失重率达到20％‑30％；步骤S3：茶果初烘，将步骤S2中的茶果放入烘箱中，在烘箱温度为40℃‑50℃的条件下烘10mi n‑20mi n，手捏茶果变得柔软有弹性。本发明专利技术中茶果红茶产品的风味特征形成机制：通过特定工艺赋予产品甜香、花果香及低咖啡碱属性；与现有红茶加工设备的兼容性与适配性：在不增加设备投资的条件下实现新产品加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品深加工，更具体地说，本专利技术涉及一种茶果红茶的制作工艺。

技术介绍

1、茶树是我国重要的经济作物之一，截至2023年，全国茶园面积已达343.3万公顷。随着扦插繁殖技术的推广应用，传统有性繁殖方式逐渐被淘汰，茶树果实的使用价值大幅降低。目前，茶果除了少数作为繁殖材料或与油茶果混合提油，在茶叶生产中多数被弃置，造成了资源浪费和环境负担。

2、现有技术如下：

3、申请号：202411843543.x，本专利技术提供了一种从茶籽中同步提取茶籽油和茶皂素的方法,属于活性物质提取
本专利技术通过精细调控提取条件,实现了提取率和纯度的显著提升。采用特定的复合提油助剂和超声辅助提取技术,优化了功率、时间和溶剂配比,使得茶籽油和茶皂素的提取效率和产品质量均优于传统方法。实验数据证实,本专利技术的茶籽油提取率达到27.22％,纯度高达99.66％；茶皂素提取率为21.85％,纯度达到96.50％。本专利技术通过提升原料利用率和降低生产成本,增加了产品的市场竞争力,高品质的茶籽油和茶皂素满足了市场对天然产品的需求,具有广泛本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：

2.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤S1中：果实标准为果实直径1cm-4cm，且果实中种子未发育。

3.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤S4中，依次进行轻压揉捻5min-10min、中压揉捻15min-45min、重压揉捻10min-25min。

4.根据权利要求3所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤S4中：梯度揉捻包括三种时间组合：

5.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤S5中，发酵时间为...

【技术特征摘要】

1.一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：

2.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤s1中：果实标准为果实直径1cm-4cm，且果实中种子未发育。

3.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤s4中，依次进行轻压揉捻5min-10min、中压揉捻15min-45min、重压揉捻10min-25min。

4.根据权利要求3所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤s4中：梯度揉捻包括三种时间组合：

5.根据权利要求1所述的一种茶果红茶的制作工艺，其特征在于：步骤s5中，发酵时间为30mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢翠，吴月坤，谢枫，吴文碟，董越，涂娟，董方，
申请(专利权)人：江西省农业科学院园艺研究所，
类型：发明
国别省市：