一种调味剂组合物、包含所述调味剂组合物的酱卤牛肉制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味剂组合物，其包括：5‑10重量份的桂皮；10‑20份重量份的八角；30‑50份重量份的花椒；1‑5重量份的肉豆蔻；5‑10重量份的香叶；10‑20重量份的陈皮；1‑5重量份的白芷；和1‑5重量份的山奈。本发明专利技术还涉及一种肉制品，其包括：60‑120重量份的原料牛肉；0.5‑3重量份的根据权利要求5所述的香辛料包；5‑10重量份的食用盐；0.5‑3重量份的白砂糖或绵白糖；2‑10重量份的甜面酱；2‑8重量份的腐乳；0.5‑3重量份的卤肉膏；0.5‑3重量份的酵母抽提物；和100‑200重量份的水。本发明专利技术还涉及制备所述肉制品的方法。本发明专利技术的肉制品，在不添加亚硝酸钠和/或磷酸盐的前提下，颜色、口感、风味等均比添加亚硝酸钠和/或磷酸盐的肉制品更优异。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为食品添加剂应用技术与食品加工，具体涉及一种用于制作酱卤牛肉的调味剂组合物、包含所述调味剂组合物的酱卤牛肉制品及其制备方法。

技术介绍

1、酱卤牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种香辛调味料的腌制而制成的一种肉制品，是一种含有高蛋白和丰富微量元素的食材，鲜味浓郁，口感丰厚，不仅常作为下酒菜食用，还是多个时令进补的佳品，深受大众喜爱。

2、传统用于酱卤牛肉的调味剂组合物通常含有亚硝酸盐和/或磷酸盐，这些化学物质对人体健康有一定影响；酱卤牛肉经过卤制、浸泡入味，虽味道香醇，但外观颜色常呈现暗红褐色，卖相不佳；传统的通用型调味剂组合物或香辛料包适用于多种原料肉，风味单一且不稳定，针对牛肉的专用性不强，无法精准地契合牛肉的特点，去除其腥味并发挥出牛肉的醇厚口感；传统的调味剂组合物或香辛料包中的组分颗粒如果过粗或不均匀，导致风味不稳定，不利于工厂统一控制产品风味，颗粒如果过细，会在卤制过程中产生浮沫；此外，现有酱卤牛肉的整个生产流程耗时费力，最终产品出品率仅为75-80％，产能较低。

3、因此，本领域亟需一种专用于酱卤牛肉的调味剂组合本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于制作酱卤牛肉的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

3.根据权利要求1或2所述的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

4.根据权利要求1-3中任一项所述的调味剂组合物，其中所述组分的粒度为10-50目，优选10-30目，更优选20-30目。

5.一种香辛料包，其通过将根据权利要求1-4中任一项所述的调味剂组合物装入透气的空料包而制成。

6.一种酱卤牛肉制品，其包含以下组分或由以下组分组成：

7.根据权利要求6所述的...

【技术特征摘要】

1.一种用于制作酱卤牛肉的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

2.根据权利要求1所述的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

3.根据权利要求1或2所述的调味剂组合物，其包含以下组分或由以下组分组成：

4.根据权利要求1-3中任一项所述的调味剂组合物，其中所述组分的粒度为10-50目，优选10-30目，更优选20-30目。

5.一种香辛料包，其通过将根据权利要求1-4中任一项所述的调味剂组合物装入透气的空料包而...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙培培，王军锋，熊玮，
申请(专利权)人：苏州闻达食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：