一种植物蛋白质构改良剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物蛋白质构改良剂及其制备方法，属于天然植物食品添加剂技术领域，所述植物蛋白质构改良剂用phaseolin（PHA）蛋白为原料，分别配制pH=1.0~3.0，质量体积浓度为1~4%的phaseolin蛋白溶液，在80~95 ℃条件下磁力搅拌孵育10~24 h，冷冻干燥得到PHA蛋白纤维粉末，即为质构改良剂。本发明专利技术制备的PHA蛋白纤维粉末与传统质构改良剂效果相似，不仅保证了产品中的蛋白含量，而且提高了其营养价值，具有一举多得的作用。本质构改良剂使用方便，保质期长，具有很高的营养、经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于天然植物食品添加剂，具体涉及一种植物蛋白质构改良剂及其制备方法。

技术介绍

1、phaseolin(菜豆素)是一种主要存在于菜豆(如芸豆)中的结晶性球蛋白或植物保卫素，具有抑制α-淀粉酶、雌激素活性和抗肿瘤等药理活性。菜豆素(phaseolin)是芸豆经外界刺激(生物、非生物因子)诱导产生的次级代谢产物，是一种植物保卫素。研究表明红芸豆和绿豆在受到生物或非生物诱导剂处理时，如昆虫叮咬、微生物、化学物质刺激时能够产生植物抗毒素，这些物质具有良好的抗真菌活性，其中包括phaseolin和kievitone。

2、目前，相关研究成果表明，phaseolin可以抑制α-淀粉酶。stephen等(2011)应用曲霉(aspergillus sojae)为诱导剂，诱导红芸豆产生菜豆素，通过ere荧光素酶检测其对mcf-7细胞和heek-293细胞增殖的影响，通过和雌激素受体(er)的结合亲和力分析，证明了phaseolin具有雌激素活性，可作为功能性食品成分展开研发。

3、phaseolin是一种结晶性球蛋白，通过目前的分离提取方本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物蛋白质构改良剂，其特征在于：所述植物蛋白质构改良剂用phaseolin蛋白为原料，分别配制pH=1.0~3.0，质量体积浓度为1~4%的phaseolin蛋白溶液，在80~95℃条件下磁力搅拌孵育10~24 h，冷冻干燥得到PHA蛋白纤维粉末，即为质构改良剂。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白质构改良剂，其特征在于：所述Phaseolin蛋白的氨基酸序列为：

3.一种权利要求1所述的植物蛋白质构改良剂的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白质构改良剂的制备方法包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的植物蛋白质构改良剂的制备方法，其特征在于：所述...

【技术特征摘要】

1.一种植物蛋白质构改良剂，其特征在于：所述植物蛋白质构改良剂用phaseolin蛋白为原料，分别配制ph=1.0~3.0，质量体积浓度为1~4%的phaseolin蛋白溶液，在80~95℃条件下磁力搅拌孵育10~24 h，冷冻干燥得到pha蛋白纤维粉末，即为质构改良剂。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白质构改良剂，其特征在于：所述phaseolin蛋白的氨基酸序列为：

3.一种权利要求1所述的植物蛋白质构改良剂的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白质构改良剂的制备方法包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的植物蛋白质构改良剂的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛姣，陆鹏，刘东红，王朔，潘冬阳，
申请(专利权)人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心，
类型：发明
国别省市：