【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食肉制品领域，尤其涉及一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法。
技术介绍
1、传统的烟熏肉肠一般是在灌肠衣后进行预烘、高温蒸煮、烟熏、冷却处理，传统的这种工艺获得的肉肠因高温蒸煮使得肉质较为没有弹性，口感较差。
2、中国专利申请号201610605808.1公开了一种烟熏肉灌肠及其加工方法，原料包括：按重量份数计，猪肉50-60份，牛肉30-40 份，禽蛋液15-20份，玉米淀粉20-30份，芹菜5-10份，菇类10-20份，腌制盐3-5份，味精3-5 份，白砂糖1-3份，迷迭香3-5份，抗坏血酸维生素c 3-5份，黑椒1-3份，大蒜素1-3份，亚硝酸钠1-3份，红曲红色素液1-3份，其加工方法，包括以下步骤：a、原料处理，将猪肉、牛肉处理成≤5mm的肉糜，禽蛋液搅拌均匀，芹菜、菇类斩碎成0.1-0.5cm的碎末；b、混合斩拌，将步骤a中处理好的各原料按下述重量份称取：猪肉50-60份，牛肉30-40份，禽蛋液15-20份，玉米淀粉20-30份，芹菜5-10份，菇类10-20份，将各原料混匀后，放入斩拌机高速斩拌3...
【技术保护点】
1.一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于：所述膳食纤维为竹笋膳食纤维。
3.根据权利 要求1所述的一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于：步骤（6）烟熏的具体过程为：将经步骤（5）处理后的物料送入40-45℃、湿度为70-80%的环境下干燥20-30min；接着升温至50-55℃烟熏30-40min，同时添加经过雾化的茶多酚溶液总量的40-50%；继续升温至56-60℃，烟熏30-40min，再同时添加剩余的经过雾化的茶多酚；升温至60-65...
【技术特征摘要】
1.一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
2.根据权利要求1所述的一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于：所述膳食纤维为竹笋膳食纤维。
3.根据权利 要求1所述的一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，其特征在于：步骤（6）烟熏的具体过程为：将经步骤（5）处理后的物料送入40-45℃、湿度为70-80%的环境下干燥20-30min；接着升温至50-55℃烟熏30-40min，同时添加经过雾化的茶多酚溶液总量的40-50%；继续升温至56-60℃，烟熏30-40min，再同时添加剩余的经过雾化的茶多酚；升温至60-65℃，烟熏20-30min；再降至50-55℃冷熏10-15min。
4.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴爱萍，许鸿毓，
申请(专利权)人：福建省渔家翁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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