一种发酵型咖啡果皮茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型咖啡果皮茶的制作方法，属于发酵植物饮料加工技术领域。所述制作方法包括如下步骤：将咖啡鲜果皮清洁、护色、护氧；将发酵菌种接种至糖度为6°Brix的发酵基质中，发酵菌种与发酵基质的质量比为1:150~250，于15~30℃发酵培养20~28h，制备成发酵母液备用。将发酵母液稀释250~350倍加入预处理后的咖啡果皮中，于15~25℃密封浸泡发酵12~96h，发酵期间控制糖度范围为6~10°Brix，酒精含量＜3%；将发酵后的咖啡果皮与发酵液分离，揉捻后再干燥至含水率＜12%即可。所述方法能够有效脱除咖啡果皮茶的涩味，增加果皮茶风味和口感的丰富度，提升咖啡果皮中有益成分的增加及新的代谢产生，保留咖啡果皮的原果风味和新增功效成份的产品价值，实现咖啡果皮的高值化利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵植物饮料加工，具体涉及一种发酵型咖啡果皮茶的制作方法。

技术介绍

1、咖啡果皮富含绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱、花青素、膳食纤维、粗蛋白、17种氨基酸、15种脂肪酸，以及多种维生素、矿物质、生物活性组分和有益成分，其营养成分比咖啡豆更容易被人体吸收，且具有抗菌、抗病毒、降血脂、清除自由基，改善皮肤、延缓衰老、美容养颜、促进肠胃蠕动、降脂减肥、调理消化不良、活血理气、清热泻火、凉血解毒、促进血液循环、预防骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症、帮助身体排毒等作用。

2、长期以来，在全世界咖啡种植产区，作为咖啡豆副产物的咖啡果皮基本上被丢弃。自云南省食品安全地方标准《咖啡果皮》（dbs53/033-2022）发布以来，咖啡果皮可以作为食品在市场得到销售。

3、市场上常见的咖啡果皮茶，一般直接采用新鲜咖啡果皮晒干，用烘焙机烘焙至100~160℃出锅后直接冲泡，由于果皮中的绿原酸和单宁没有得到转换而出现涩味，烘焙机烘焙后甜度虽然达到最高值，但出现了严重的焦苦味，整体口感风味单一。基于此，本专利技术旨在提供一种发酵型咖啡果皮茶的制作本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述清洁，护色，护氧是将咖啡鲜果皮立即用0.1~0.3%浓度的果酸和/或植酸液进行5~10min的浸泡处理。

3.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述果皮预处理工序还可以包括热处理脱涩，具体为使用100~120℃的蒸汽处理咖啡鲜果皮30~60s或者使用开水漂烫咖啡鲜果皮1~3min。

4.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述发酵菌种为川秀酵素发酵剂、法国拉曼活性干酵母D2...

【技术特征摘要】

1.一种发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述清洁，护色，护氧是将咖啡鲜果皮立即用0.1~0.3%浓度的果酸和/或植酸液进行5~10min的浸泡处理。

3.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述果皮预处理工序还可以包括热处理脱涩，具体为使用100~120℃的蒸汽处理咖啡鲜果皮30~60s或者使用开水漂烫咖啡鲜果皮1~3min。

4.根据权利要求1所述的发酵型咖啡果皮茶的制作方法，其特征在于，所述发酵菌种为川秀酵素发酵剂、法国拉曼活性干酵母d254、法国拉曼活性干酵母dv10按照质量比1：1.5：1.5的组合；或者酿酒酵母菌（saccharomyces cerevisiae）与融合魏斯氏菌（weissella confusa）按照质量比1~2:10~15的组合；或者酿酒酵母菌（saccharomyces cerevisiae）与根霉属菌株（rhizopus sp.）按照质量比1:1的组合；或...

【专利技术属性】
技术研发人员：山云辉，饶平凡，刘源，黄丽菲，杨芳，闫茂鹏，
申请(专利权)人：德宏黑柔咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：