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本发明涉及即食肉制品领域，提供一种含有生物酶的烟熏肉肠生产方法，解决现有工艺获得的烟熏肉肠肉质弹性不佳、口感不佳以及含有对人体不利的物质的问题。包括以下制备步骤：（1）准备原辅料；（2）斩拌；（3）将TG酶总重量的60‑70wt%加入经步骤...
该专利属于福建省渔家翁食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过福建省渔家翁食品有限公司授权不得商用。

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