用于制备面粉薄饼的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备面粉薄饼的方法，包括以足以制备薄饼的部分提供面粉薄饼面团；将脂肪物质施加于面团部分的至少部分表面；之后将面团形成为薄饼形状；以及之后烘烤面团。本发明专利技术进一步涉及通过上述方法获得的薄饼，并且涉及脂肪物质在改善使用脂肪物质制备的薄饼性能中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】 本专利技术涉及一种用于制备面粉薄饼(flour tortilla)(包括全小麦、多种谷物) 的方法，通过这样的方法获得的薄饼(tortilla)以及脂肪物质用于改善使用脂肪物质所 制备的薄饼的性能的应用。 面粉薄饼是独特的烘烤产品，其制备自谷物粉，通常为玉米或小麦。 小麦面粉薄饼具有面筋结构，就像面包。几乎所有的薄饼被化学发酵，迅速烘烤然后在不到15分钟内冷却至环境温度。 面粉薄饼具有软、柔和、光滑质地，是不透明和松软的并且具有极好的柔韧性；耐 开裂以及具有较小、均匀分布的气泡。在最终产品中气泡产生期望的特性，在表面上显示为 浅棕色斑点。 面粉薄饼正变得越来越流行，例如作为面包、面巻以及馒头的代替物。 可以通过从面粉、脂肪以及盐和水制备面团(生面团，dough)来制作面粉薄饼。大多数较大的商业薄饼制造商使用热压法混合、形成以及烘烤以生产面粉薄饼，例如，如在Bello， A. B. ;Serna-Saldivar， S. 0. ;Waniska， R. D.禾口 Rooney， L W. Methods topr印areand evaluate wheat tortillas, Cer本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备面粉薄饼的方法，包括：以足以制备所述薄饼的部分提供面粉薄饼面团；将脂肪物质施加于所述面团部分的所有或至少部分表面；之后将所述面团形成为薄饼形状；以及之后烘烤所述面团。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：马塞勒斯赫拉尔杜斯斯图肯博姆，马托伊斯安东尼厄斯约瑟夫范德李，马蒂纳斯赫拉尔杜斯范奥尔特，史蒂文查尔斯布赖特，
申请(专利权)人：贝克利技术中心有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]