一种含有NFC果汁的精酿啤酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种含有NFC果汁的精酿啤酒的制备方法。制备方法包括以下步骤：将麦芽与水混合，进行糖化，过滤取液体，得原麦汁；取原麦汁、麦芽糖浆、果葡糖浆，搅拌均匀，煮沸10min时加入啤酒花，继续煮沸1～2h，回旋沉淀，得混合麦汁；将混合麦汁冷却至13±0.5℃，送入发酵罐，加入酵母液，自然升温至15±0.5℃，保温发酵70～75小时，加入NFC果汁、抗氧化组分，封罐使罐内自然升压至0.15±0.02MPa，降温至10～12℃发酵70～75小时，混合均匀，得精酿啤酒；所述抗氧化组分包括质量比1：(1.5～2)的胶原蛋白多肽、抗氧化微胶囊。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒酿造，公开了一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法。

技术介绍

1、啤酒是以麦芽为主要原料，加以啤酒花发酵酿制而成的一类饮品。在啤酒中加入果汁后，可以得到兼具啤酒风味和果香的果啤，口感清爽且酒精度较低，受众广泛。

2、现有技术中制备的果啤直接将果汁加入啤酒中，虽然能使啤酒获得一定果香，但缺乏发酵香气，口感有待提高，且加入果汁后的啤酒更容易出现易氧化易变色的问题，比如苹果汁由于富含多酚类物质，非常容易褐变、稳定性较差、易产生沉淀及分层，影响整体品质。

3、综上，研究一种抗氧化性好、口感好、稳定性好的含有nfc果汁的精酿啤酒及其制备方法具有重要意义。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。

2、为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：取原麦汁、麦芽糖浆、果葡糖浆，搅拌均匀，煮沸10～15min时加入啤酒花，继续煮沸1～2h本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含有NFC果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：取原麦汁、麦芽糖浆、果葡糖浆，搅拌均匀，煮沸10～15min时加入啤酒花，继续煮沸1～2h，回旋沉淀，得混合麦汁；将混合麦汁冷却至13±0.5℃，送入发酵罐，加入酵母液，自然升温至15±0.5℃，保温发酵70～75小时，加入NFC果汁、抗氧化组分，封罐使罐内自然升压至0.15±0.02MPa，降温至10～12℃发酵70～75小时，混合均匀，得精酿啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种含有NFC果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述原麦汁的制备包括以下步骤：将麦芽与水混合，进行糖化：35～40℃保温30～4...

【技术特征摘要】

1.一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：取原麦汁、麦芽糖浆、果葡糖浆，搅拌均匀，煮沸10～15min时加入啤酒花，继续煮沸1～2h，回旋沉淀，得混合麦汁；将混合麦汁冷却至13±0.5℃，送入发酵罐，加入酵母液，自然升温至15±0.5℃，保温发酵70～75小时，加入nfc果汁、抗氧化组分，封罐使罐内自然升压至0.15±0.02mpa，降温至10～12℃发酵70～75小时，混合均匀，得精酿啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述原麦汁的制备包括以下步骤：将麦芽与水混合，进行糖化：35～40℃保温30～40min，升温至50～55℃保温20～30min，升温至65～70℃保温50～60min；过滤取液体，得原麦汁。

3.根据权利要求2所述的一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述原麦汁的含糖量为8.0±0.5°p，酒精度≥2.5％vol。

4.根据权利要求1所述的一种含有nfc果汁的精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述混合麦汁包括以下原料，按质量份数计：70～80份原麦汁、5～6份麦芽糖浆、2～3份果葡糖浆、0.02～0.03份啤酒花；所述精酿啤酒包括以下原料，按质量份数计：75～85份混合麦汁、0.2～0.8份酵母液、10～15份nfc果汁、3～4份抗氧化组分。

5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐超，刘俊，臧聪聪，
申请(专利权)人：青岛康益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：