一种用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂及其制备方法和应用，属于含乳饮料技术领域，以琥珀酸单甘油酯和蔗糖脂肪酸酯复配作为乳化剂，以羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和黄原胶复配作为增稠剂，以碳酸钠和三聚磷酸钠复配作为无机盐；琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸钠的质量比为40：9：23～25：11～13：6～7：5～6：3～4，本发明专利技术复配乳化增稠剂的研发，应用于pH4.2酸性饮品中30min内无蛋白起絮现象，饮品口感风味释放良好，外观质地显著提升，提升了产品的质量。采用本发明专利技术复配乳化增稠剂制备的耐酸厚乳经过超高温瞬时杀菌，可在常温储存至少6个月，无明显析水和脂肪上浮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含乳饮料，具体涉及一种用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂及其制备方法和应用。

技术介绍

1、厚乳是一种牛奶新品类，乳脂和蛋白质含量较高，具有质地浓稠、口感醇厚、风味浓郁的特点。通常用于调配咖啡和奶茶等饮品，能提升饮品风味、调和出更醇厚的压舌感，增加饮品的价值感。而耐酸厚乳是一种能够在应用在ph4.2的酸性环境中保持稳定，不易发生蛋白质变性或沉淀的厚乳。通常用于需要与酸性成分混合的饮品中，如水果奶茶等。耐酸厚乳的制作工艺可能包括调整乳蛋白的结构或添加稳定剂，以提高其在酸性条件下的稳定性，能够提升饮品的口感和质地。

2、从饮品调制的角度来说，加入厚乳一旦出现颗粒感，就是一款不及格的产品。实际应用水果+厚乳，厚乳中蛋白遇酸起絮，既不美观，口感上也打了折扣，成为行业的痛点。现有各品牌饮品普遍用蛋白含量较低的乳制品或者植脂末来制作酸性饮品，这已然不能满足当下消费追求“大健康”的趋势。

3、耐酸厚乳开发难点主要在于应用场景下的的耐酸稳定性，同时还要兼顾饮品的风味释放和厚乳的货架期稳定性。

4、基于此，本专利技术设计了一种用于本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，以琥珀酸单甘油酯和蔗糖脂肪酸酯复配作为乳化剂，以羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和黄原胶复配作为增稠剂，以碳酸钠和三聚磷酸钠复配作为无机盐；琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸钠的质量比为40：9：23～25：11～13：6～7：5～6：3～4。

2.根据权利要求1所述的用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，复配乳化增稠剂包括以下重量百分数的原料：琥珀酸单甘油酯40％、蔗糖脂肪酸酯9％、羧甲基纤维素钠23％、羟丙基甲基纤维素13％、黄原胶6％、三聚磷酸钠5％、碳酸钠4％。...

【技术特征摘要】

1.一种用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，以琥珀酸单甘油酯和蔗糖脂肪酸酯复配作为乳化剂，以羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和黄原胶复配作为增稠剂，以碳酸钠和三聚磷酸钠复配作为无机盐；琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、三聚磷酸钠、碳酸钠的质量比为40：9：23～25：11～13：6～7：5～6：3～4。

2.根据权利要求1所述的用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，复配乳化增稠剂包括以下重量百分数的原料：琥珀酸单甘油酯40％、蔗糖脂肪酸酯9％、羧甲基纤维素钠23％、羟丙基甲基纤维素13％、黄原胶6％、三聚磷酸钠5％、碳酸钠4％。

3.根据权利要求1所述的用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，复配乳化增稠剂包括以下重量百分数的原料：琥珀酸单甘油酯40％、蔗糖脂肪酸酯9％、羧甲基纤维素钠25％、羟丙基甲基纤维素11％、黄原胶6％、三聚磷酸钠6％、碳酸钠3％。

4.根据权利要求1所述的用于耐酸厚乳的复配乳化增稠剂，其特征在于，复配乳化增稠剂包括以下重量百分数的原料：琥珀酸单甘油酯40％、蔗糖脂肪酸酯9％、羧甲基纤维素钠23％、羟丙基甲基纤维素13％、黄原胶6％、三聚磷酸钠6％、碳酸钠3％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚菲，蔡位辉，周建山，
申请(专利权)人：必优食品科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：