含非营养甜味剂和苦味剂的饮料产品制造技术

本发明专利技术的方面涉及这样的饮料组合物，包括例如用至少一种非营养甜味剂增甜的浓缩和即饮配方，且进一步包括足够量的苦味剂化合物，以减少一种或多种非营养甜味剂的残留的甜余味。在特定的举例说明性实施方案中，一种或多种非营养甜味剂可以是下述中的一种或多种：甜菊醇糖苷、罗汉果、奇异果甜蛋白、ｍｏｎａｔｉｎ、应乐果甜蛋白、甜味蛋白、三氯半乳蔗糖。本发明专利技术的另一个方面涉及使具有残留的甜余味的非营养甜味剂与苦味剂化合物组合的方法，以产生这样的混合物，使得当混合物包含在饮料中时，苦味剂化合物以足够的量存在，以减少非营养甜味剂的残留的甜余味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言，, 本专利技术涉及具有并入非营养甜味剂的配方并具有改良的风味特征或营 养特性的饮料和其他饮料产品。
技术介绍
.很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求， 需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性， 包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有备选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另 外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品， 例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步 处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的 成分。对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂 等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(0FF-TASTE) 中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味 特征开发的新饮料配方中。此外，需要能满足包括营养特性、风味、 保存期和其他目标的组合的新饮料配方。开发新饮料配方面临一些障碍。例如，通过引用整体合并入本文 的美国专利号4, 956,191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦 (ASPERTAME )的混合物的碳酸饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。因此，本专利技术的目的是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少特定实施方案(即不必须是本专利技术的全部实施方案)的目标是提供具有所需味道属性和风味特征的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少特定(不必须是全部)实施方案的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产品。通过以下公开和示例性实施方案的描述，本专利技术和本专利技术特定实施方案的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。专利技术概述根据一个方面，提供了饮料产品，例如饮料、饮料浓缩物等，所述饮料产品用包含具有残留的甜余味的至少 一种非营养甜味剂的非营养甜味剂组分增甜，并且进一步包含足够量的苦味剂，以减少(即，部分、基本上或完全消除)残留的甜余味。在特定示例性实施方案中，苦味剂以这样的量(即，在浓度或水平下)使用，所述量在所述饮料配方中是无法感受的，即在配方中在其味觉阈值下。即苦味剂以这样的量使用，所述量小于由大多数消费者所需以察觉苦味剂的风味作为饮料中独立的或不同的风味的量。在特定实施方案中，具有残留的甜余味的非营养甜味剂连同在所述配方中有用的营养甜味剂(例如糖、高果糖谷物糖浆(HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP) ( HFCS )等)和苦味剂一起使用，以减少(即，部分或完全掩蔽或以其他方式减少或完全消除)残留的甜余味。根据另一个方面，提供了低卡路里饮料或相对应的浓缩物。根据公开内容的这个方面，低卡路里饮料用对饮料产生残留的甜余味并包含一种或多种非营养甜味剂的非营养甜味剂组分(在本文中有些情况下，为了方便简称为非营养甜味剂)增甜，并且进一步包含以足够的量苦味剂，即至少一种苦味剂化合物，以减少非营养甜味剂的残留的甜余味。在特定实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素。在特定实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素和柚皮苷的混合物。低卡路里饮料可以用一种或多种非营养甜味剂或者用营养和非营养甜味剂的組合完全增甜。根据另一个方面，提供了低卡路里饮料或相对应的浓缩物。根据公开内容的这个方面，低卡路里饮料用对饮料产生残留的甜余味并包含一种或多种非营养甜味剂的非营养甜味剂组分(在本文中有些情况下，为了方便简称为非营养甜味剂)增甜，并且进一步包含以足够的量苦味剂，即至少一种苦味剂化合物，以减少非营养甜味剂的残留的甜余味。在特定实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素。在特定实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素和柚皮苷的混合物。低卡路里饮料可以用一种或多种非营养甜味剂或者用营养和非营养甜味剂的组合完全增甜。残留的甜余味指在吞下低卡路里饮料后保留在消费者的口中的，至少部分由低卡路里饮料中的一种或多种非营养甜味剂引起的甜风味。如在本文中使用的，残留的甜余味延长超过与蔗糖或HFCS增甜饮料相关的感受到的甜味时间。所有人工甜味剂和非营养天然甜味剂具有甜味消失时间，这极大地超过对于蔗糖或HFCS所感受到的甜味时间。如在本文中使用的，"苦味剂"是化合物或化合物的组合，例如在某些情况下作为也具有其他组分的材料添加，所述化合物在所述饮料产品中作为苦味剂有效。例如，在特定示例性实施方案中，其中苦味剂是多种苦味剂化合物，此种化合物可以从在相同属内的几个不同果实物种或从不同属的物种中浓缩、提取或以其他方式获得。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含得自柑桔果实和/或柑桔果汁的一种或多种化合物。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素和柚皮苷的混合物。在所公开的饮料的特定示例性实施方案中，饮料中的苦味剂的重量百分比是约万亿分之50到百万分之500，例如约百万分之1到约百万分之250。残留的甜佘味指在吞下低卡路里饮料后保留在消费者的口中的，至少部分由低卡路里饮料中的一种或多种非营养甜味剂引起的甜风味。如在本文中使用的，残留的甜余味延长超过与蔗糖或HFCS增甜饮料相关的感受到的甜味时间。所有人工甜味剂和非营养天然甜味剂具有甜味消失时间，这极大地超过对于蔗糖或HFCS所感受到的甜味时间。如在本文中使用的，"苦味剂"是化合物或化合物的组合，例如 在某些情况下作为也具有其他组分的材料添加，所述化合物在所述饮 料产品中作为苦味剂有效。例如，在特定示例性实施方案中，其中苦 味剂是多种苦味剂化合物，此种化合物可以从在相同属内的几个不同 果实物种或从不同属的物种中浓缩、提取或以其他方式获得。在特定 示例性实施方案中，苦味剂包含得自柑桔果实和/或柑桔果汁的一种或 多种化合物。在特定示例性实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素。在特 定示例性实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素和柚皮苷的混合物。在所 公开的饮料的特定示例性实施方案中，饮料中的苦味剂的重量百分比是约万亿分之50到百万分之500，例如约百万分之1到约百万分之 250。除非另有明确说明，在本文中提及非营养甜味剂或非营养甜味剂 组分意指一种或多种非营养甜味剂。即，非营养甜味剂可以是单个甜 味剂或非营养甜味剂的组合。在采用多重非营养甜味剂的那些实施方 案中，残留的甜余味可能由其中的一种或多种促成。不同的残留的甜 余味可能由不同的非营养甜味剂促成，并且苦味剂组分可以根据本公 开内容使用，以减少此种多重残留的甜余味的一种或多种。在特定示 例性实施方案中，相同的苦味剂化合物减少多重不同的残留的甜余味。 在其他实施方案中，所使用的多重苦味剂化合物在减少多重残留的甜 余味中不同地有效。根据另一个方面，提供了低卡路里饮料浓缩物。在特定示例性实 施方案中，饮料浓缩物是糖浆。在另外其他的示例性实施方案中，饮 料浓缩物是干粉混合物。低卡路里饮料浓缩物用非营养甜味剂即至少 一种非营养甜味剂增甜，并且进一步包含足够量的苦味剂组分，即至 少一种苦味剂化合物，以减少非营养甜味剂的残留的甜余味。在特定 示例性实施方案中，苦味剂包含柠檬苦素。在选择的实施方案中，在 饮料浓缩物中利用多种苦味剂化合物。在特定示例性实施方案中，多 种苦味剂源自多个植物物种。在某些此种实施方案中，柚皮苷和本文档来自技高网...

【技术保护点】
低卡路里饮料，其包括：　　水；　　具有残留的甜余味的至少一种非营养甜味剂和；　　包括柠檬苦素的减少残留的甜余味的苦味剂组分，所述减少残留的甜余味的苦味剂组分以足够减少所述非营养甜味剂的残留的甜余味的水平存在。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：G罗伊，T李，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[百慕大]