包裹了糖衣的食品制造技术

一种包裹了糖衣的食品，中心层为锭型或药丸状点心，其特征在于，具有所述中心层重量５倍以上重量的糖衣层，所述糖衣层由砂糖层和维生素Ｃ层通过多层包裹而形成的，而且所述砂糖层具有结晶态，其结晶的平均粒径在５～１５μｍ的范围内。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种包裹了糖衣的食品，更具体而言，是一种由具有光滑的口感和爽脆的食感、并具有适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品。
技术介绍
一般，用于点心类、锭剂等的糖衣物质是按如下所述的方法制成的。即，首先在准备包裹糖衣的食品(以下称之为中心层)上，将以砂糖为主要成分、并含有其它的糖类、淀粉等结合剂的水溶液用喷雾器等对中心层表面的所有区域进行喷洒。随后，撒上碳酸钙等微细粉末混合物以防止中心层相互间的粘结。接着输送暖风反复进行糖衣层的干燥工序。然后可根据不同情况，反复喷洒含有色素的水溶液和用暖风干燥，使糖衣层着色。还可根据需要，用蜡等给糖衣层上光(例如，可参照日本专利申请公开平成5年第252871号公报)。而对于较大的或不规则的中心层，一般要经过下、中、上三个阶段的挂糖衣工序(例如，可参照日本专利申请公开平成9年第313109号公报)。通常，用于上述挂糖衣工序中的以砂糖为主的水溶液，一般需保持20～40℃的温度。另外，因近年来提倡低热量、抗蚀性，所以糖衣层中不使用砂糖而使用各种糖醇，即盛行使用所谓的无砂糖糖衣。但人们依然乐于在点心类、锭剂等中使用砂糖(例如，可参照日本专利申请公开平成7年第79626号公报)。在点心类、锭剂等中使用砂糖时存在主要一个问题就是太甜。虽然可通过加入酸味料解决该问题，但当将加有酸味料的以砂糖为主的溶液用作糖衣液时，就会引起砂糖分解，正如上述日本专利申请公开平成9年第313109号公报所述，砂糖特有的美味就因此丧失了。而且，一般来说，糖衣是以包裹中心层为目的而采取的技术手段，多数情况是糖衣层的重量为中心层的2倍左右。当然，也有例外，例如，中国大理石花纹糖球的糖衣层的重量是中心层的数十倍。通常，在这种中国大理石花纹糖球中，砂糖溶液均匀散布在中心层上，需反复干燥，一般这种作业要进行数十日，因糖衣层的砂糖结晶不均匀，且存在粒径超过30μm的结晶，且形成了紧密结构，所以吃起来较硬。此外，还有人提出在糖衣层中尝试使用维生素C(例如可参照日本专利申请公开平成8年第70791号公报，日本专利申请公开平成6年第70792号公报)。但这些方案均以提高维生素C的保存性为目的，主要是使中心层含有维生素C的糖衣物质，而不是在锭型或药丸状点心等糖衣层本身中添加维生素C。而且，这种情况下的糖衣层也是通过一般的糖衣技术形成的，因此，糖衣层的结晶大，会形成紧密结构造，所以具有坚硬的食感。为此，本专利技术目的在于，在包裹了糖衣的锭型或药丸状点心的食品中，提供一种由不损失砂糖的美味的具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术的专利技术人经过反复深入的研究，结果发现，通过使用多层用作酸味料的维生素C层和砂糖层，并将砂糖层结晶的平均粒径控制在5～15μm的范围内，即可得到由具有光滑的口感和爽脆的食感、并可感到适度酸味的糖衣层与具有酥脆性的中心层构成的包裹了糖衣的食品，从而完成本专利技术。也即，本专利技术的专利技术人发现，通过设置多层维生素C层和砂糖层，可使砂糖的分解控制在极微小的程度内。此外，本专利技术的专利技术人还发现，仅使维生素C层多层化不可能体现砂糖的美味和维生素C的适度酸味，而当砂糖结晶的平均粒径为5～15μm时，方可初次实现上述目的。但是，如上所述，自古以来就有中国大理石花纹糖球这种著名的具有砂糖糖衣的点心。它是通过长时间干燥而得到的，其砂糖的结晶既不均匀且存在着非常大的结晶。为此，它的食感非常坚固，有时甚至达到几乎嚼不碎的坚硬程度。另外，如果结晶粒径太小，则会产生易碎的食感，在这种情况下，即使与维生素C层一起进行多层化，酸味感也会变差。而且，本专利技术的专利技术人还发现，在上述砂糖糖衣层的周围再裹上木糖醇糖衣时，可进一步地突出上述由维生素C产生的适度酸味感和美味砂糖的风味。也即，本专利技术的包裹了糖衣的食品，中心层为锭型或药丸状点心，其特征在于，所具有的糖衣层的重量为上述中心层的5倍以上，该糖衣层由多层的砂糖层和维生素C层形成，而该砂糖层具有结晶形态，其结晶的平均粒径在5～15μm的范围内。另外，本专利技术的包裹了糖衣的食品的其它形态特征是在上述多层糖衣的外层具有木糖醇层。本专利技术中包裹了糖衣的食品的特征是由具有光滑的口感和爽脆的食感、且可感到适度酸味的糖衣层和具有酥脆性的中心层构成。在本专利技术中，这种新鲜食感的赋予是通过控制砂糖结晶的大小与维生素C层多层化来实现的。本专利技术的包裹了糖衣的食品的中心层由锭型或药丸状点心构成。在本专利技术中所述的上述锭型点心是指以糖为主要原料、通过打锭机压制成型的点心。此外，上述药丸状点心是指将草药或果汁等提取物通过淀粉等糖类制成的坚固的球形点心。在本专利技术中，中心层之所以限定为锭型或药丸状点心，是因为需与糖衣层的硬度平衡，使中心层更加柔软，从而得到具有平衡性良好的食感的食品。另外，也可在作为上述中心层的锭型或药丸状点心中添加维生素C。此外，维生素C可使用一般公认的维生素C，也可使用维生素C含量较多的粉末果汁等。这些物质可单独使用，也可两种或两种以上并用。而且，尽管对维生素C的粒度、量等没有特别限制，但优选使用325目以下、相对于糖衣物质总重量为0.5～3重量％左右的维生素C。本专利技术的包裹了糖衣的食品，可用如下的例子来说明其制造过程。首先，准备好砂糖水溶液，倒入旋转釜，使其均匀地撒在釜中的用作中心层的锭型或药丸状点心上。然后将旋转釜的转速调至10～50rpm，使之旋转。接着在例如温度为5～70℃、湿度为45～65％、风速为3～8m/秒左右的条件下送风干燥。随后将维生素C粉末均匀地撒在其表面。上述干燥条件和干燥时间是控制砂糖结晶的重要因素，干燥过程过慢则结晶过大，有时有可能达到几乎嚼不动的硬度。此外，干燥过快虽然结晶不会过大，但会产生干干巴巴的食感。结晶的控制还受到砂糖水溶液温度的影响，温度需达到40～90℃。更优选在70～80℃的范围内。另外，撒入维生素C的时机也很重要，它是形成爽脆的多孔的食感的重要原因之一。通过撒上维生素C形成多层构造，并产生爽脆的有酥脆性的食感。此外，干燥温度也很重要，优选为高于最常用的温度20～40℃，如55℃左右的温度。通过反复进行上述作业，形成许多层砂糖和维生素C层，当形成相对于中心层至少达5倍以上的糖衣层时，就可初次得到作为本专利技术目的的食品。另外，在本专利技术中，砂糖结晶的平均粒径是通过用电子显微镜在1000倍的倍率下观察糖衣层的断面，从中任意选出5个砂糖结晶的长边和短边取其平均值而确定的。而且，在本专利技术中，更优选为在上述食品的最外层包裹木糖醇。作为用于木糖醇糖衣的糖衣液，可使用例如含有60～90重量％的作为固体成分的木糖醇，只要能保证不损害木糖醇的美味，也可加入下述其它糖类。而且，在不妨碍食感的范围内，还可与下述结合剂同时使用。此外，在该木糖醇糖衣液中还可适当添加香料、色素等。将由这些物质组成的糖衣液用水调整到固体比例为60～80重量％，再于40～80℃下进行加温，然后均匀地将其撒在盛放于旋转釜的砂糖糖衣物质上。再将旋转釜转速调至5～30rpm，使之旋转。接着在例如温度为30～60℃、湿度为10～50％、风速为3～8m/秒左右的条件下送风干燥，反复进行该作业，即可形成木糖醇层。另本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潮健次，上田木绵子，竹村和志，松居雄毅，山田一郎，
申请(专利权)人：悠哈味觉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：