一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料预处理，原料使用高湿低温库解冻，将解冻后的原料放入清水中清洗，去除腹腔内残留的内脏及多余脂肪，再内外冲洗一遍备用；步骤二：滚揉，使用呼吸式滚揉方法，转3‑5 min、停3‑5 min、总时长30‑35 min；步骤三：腌制，滚揉结束后在滚揉锅中静腌，之后叠胚放入腌制库湿腌。本发明专利技术改进了腌制时间和工艺，腌制分为静腌与湿腌，有助于鸭胚入味且均匀，提升风味，同时改进了烘烤工艺：烘烤阶段先低温后高温最后排气，使得产品外表有光泽、皮脆、肉质紧实、脂肪含量减少、提升口感和风味，避免油脂摄入过多，可能增加消费者患心血管疾病等健康问题的风险。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法。

技术介绍

1、近年来，酱鸭作为一种传统的中国美食，因其独特的风味和丰富的营养价值，受到了消费者的广泛青睐。然而，当前市场上的多数酱鸭产品却普遍存在口味单一、加工工艺不够精细等问题，难以充分满足消费者对品质和口感日益多样化的需求。因此，本技术致力于开发一种新的酱香风味的酱鸭制作工艺，以提升酱鸭的风味品质，满足现代消费者对美食品质和健康需求的不断提升。通过技术创新和工艺优化，预计能够为酱鸭行业带来全新的发展机遇，并为消费者带来更优质的餐饮体验。

2、酱鸭皮下脂肪较多这一问题较为突出。过多的皮下脂肪会在一定程度上影响酱鸭的口感，使得口感过于油腻，缺乏清爽感，而且这种油腻的口感可能会掩盖鸭肉本身的鲜美滋味，从而对整体口感产生负面影响。同时，较多的皮下脂肪也会对酱鸭的风味产生干扰。它可能会改变酱料与鸭肉相互融合所形成的独特风味，使得酱香等风味不能充分地渗透到鸭肉内部，或者与鸭肉本身的味道不能很好地协调，导致风味不够纯正、浓郁；随着人们健康意识的不断提高，越来越多的消费者关注食品的营养成分本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.基于权利要求1所述的一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于：步骤三，腌制在0-4℃下进行，滚揉结束后在滚揉锅中静腌10-15 h，之后叠胚放入腌制库湿腌15-24h。

3.根据权利要求1所述的一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于：步骤四：烘烤，先使用低温50-70℃烘烤30-40min，再高温90-120℃烘烤50-60min，最后排气5-10min。

4.根据权利要求3所述的一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于：步骤四：烘烤，烘烤工序为第一阶段65-75℃，3...

【技术特征摘要】

1.一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.基于权利要求1所述的一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于：步骤三，腌制在0-4℃下进行，滚揉结束后在滚揉锅中静腌10-15 h，之后叠胚放入腌制库湿腌15-24h。

3.根据权利要求1所述的一种酱香风味的低脂酱鸭的制备方法，其特征在于：步骤四：烘烤，先使用低温50-70℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁改波，刘志福，赵甜，贾伟，陈永祥，冯璐，
申请(专利权)人：江苏超悦农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：