【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于食品加工，特别是关于一种冰鲜鸡的冷却加工方法。
技术介绍
1、鸡肉作为人们最常食用的肉类之一，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，其价格相对便宜，对大多数消费者相对友好。近年来，由于冰鲜鸡具有良好的食用品质和安全品质，其生产量与消费量也在逐年上升。
2、冰鲜鸡是指鸡胴体温度控制在0～4℃的生鲜鸡肉，在遵循兽医检疫制度下，将宰杀后的鸡胴体快速冷却至0～4℃，并保持其在0～4℃条件下加工、运输、销售等。然而，鸡胴体冷却是冰鲜鸡加工过程中的关键控制点之一，冷却效果将影响肉品的新鲜度、色泽、嫩度及菌落数的控制等。目前国内肉鸡屠宰后常用的冷却方式主要为水冷与风冷，但水冷过程中所用冷却水为重复利用水，易导致交叉污染，而风冷过程中由于空气导热系数小，风冷速率慢，胴体水分流失大，企业成本较高。
3、因此，针对上述两种常用的鸡胴体冷却方式的缺陷，从而将两种冷却方式进行结合，以解决冷却效率低、水分流失大、用水量较大、菌落数难控制等问题，是非常有必要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其能够解决相较于风冷鸡胴体冷却效率低、水分流失大的问题，也可解决相较于水冷用水量大、鸡胴体微生物控制难的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种冰鲜鸡的冷却加工方法，包括以下步骤：
3、s1、前序部分：
4、对鸡进行预处理，得到鸡胴体；
5、s2、胴体清洗：
6、清洗所述鸡胴体体内
7、s3、胴体冷却：
8、将所述第一鸡胴体放置消毒池中，通过消毒液对第一鸡胴体进行消毒和冷却，所述第一鸡胴体出池后得到第二鸡胴体，将所述第二鸡胴体吊挂至风冷间进行风冷，所述风冷间将第二鸡胴体冷却至4℃以下，得到第三鸡胴体；
9、s4、后序部分；
10、在一个或多个实施方式中，所述前序部分依次包括：
11、s1.1、毛鸡验收：
12、验收的毛鸡需要经宰前兽医检验检疫合格，且验收的毛鸡必须来自备案注册的养殖场；
13、s1.2、停食静养：
14、将所述验收的毛鸡宰前停食静养10～12h，屠宰前3h禁止毛鸡喝水；
15、s1.3、毛鸡上挂：
16、将经s1.2步骤处理后的毛鸡倒放进吊挂桶内，确保鸡头从挂桶下方的孔洞伸出；
17、s1.4、电晕：
18、使用麻电机电击挂桶内的毛鸡，电击所述毛鸡时麻电机的为电压20～50v，电击所述毛鸡的时间4～8s；
19、s1.5、宰杀：
20、将经过s1.4处理后的毛鸡的颈动脉切断，并沥血2～6min；
21、s1.6、浸烫：
22、将经过s1.5处理后的毛鸡放置到热水中浸烫；
23、s1.7、脱毛：
24、将经过s1.6处理后的毛鸡使用脱毛机脱毛，脱毛时喷淋水将脱除的毛冲离鸡体表面，得到第一脱毛鸡；
25、s1.8、冲淋：
26、对所述第一脱毛鸡进行冲洗，清洗残留鸡毛和其他污物，得到第二脱毛鸡；
27、s1.9、去嗉囔：
28、将所述第二脱毛鸡的颈皮划开，将气管和嗉囔管与鸡脖皮剥离，得到第三脱毛鸡；
29、s1.10、开膛：
30、在靠近所述第三脱毛鸡的肛门处使用刀对第三脱毛鸡进行开口，得到第四脱毛鸡；
31、s1.11、净膛：
32、将所述第四脱毛鸡的内脏完整的掏出来，由在线兽医对第四脱毛鸡体表、内脏、体腔进行在线检查，对分离后的第四脱毛鸡内脏进行分类、冲洗、冷却、包装。
33、在一个或多个实施方式中，所述后序部分依次包括：
34、s4.1、分类包装：
35、将所述第三鸡胴体使用包装物按重量大小进行分类，得到第一包装鸡；
36、s4.2、金属探测：
37、所述第一包装鸡成框放置，对框内的第一包装鸡进行金属探测，确保无金属污染；
38、s4.3、入库储存：
39、经s4.2步骤处理后的成框的第一包装鸡逐框称重，并进行张贴标识，得到鲜鸡产品；
40、s4.4、成品出货：
41、鲜鸡产品按先进先出的原则出货，使用冷藏车对鲜鸡产品进行运输，且冷藏车在装货前需要经过清洗、消毒处理。
42、在一个或多个实施方式中，所述开口位于第三脱毛机肛门上方1～3cm处，所述开口的长度为1～3cm。
43、在一个或多个实施方式中，所述热水水温为55～65℃，所述浸躺所需要使用的时间为1～3min。
44、在一个或多个实施方式中，所述麻电机使用的盐水为浓度2～6％
45、在一个或多个实施方式中，所述包装物必须清洁，并且无异味，所述包装物前经过紫外线和臭氧消毒。
46、在一个或多个实施方式中，所述冷藏车的温度在0～4℃。
47、在一个或多个实施方式中，所述消毒液的温度为8～40℃。
48、在一个或多个实施方式中，所述消毒液的温度为37℃。
49、与现有技术相比，根据本专利技术的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，能够解决相较于风冷鸡胴体冷却效率低、水分流失大的问题，也可解决相较于水冷用水量大、鸡胴体微生物控制难的问题。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述前序部分依次包括：
3.如权利要求1所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述后序部分依次包括：
4.如权利要求2所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述开口位于第三脱毛机肛门上方1～3cm处，所述开口的长度为1～3cm。
5.如权利要求2所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述热水水温为55～65℃，所述浸躺所需要使用的时间为1～3min。
6.如权利要求2所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述麻电机使用的盐水为浓度2～6％。
7.如权利要求3所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述包装物必须清洁，并且无异味，所述包装物前经过紫外线和臭氧消毒。
8.如权利要求3所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述冷藏车的温度在0～4℃。
9.如权利要求1所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述消毒液的温度为8～40℃。<...
【技术特征摘要】
1.一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述前序部分依次包括：
3.如权利要求1所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述后序部分依次包括：
4.如权利要求2所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述开口位于第三脱毛机肛门上方1～3cm处，所述开口的长度为1～3cm。
5.如权利要求2所述的一种冰鲜鸡的冷却加工方法，其特征在于，所述热水水温为55～65℃，所述浸躺所需要使用的时间为1～3min。
【专利技术属性】
技术研发人员：贾伟，袁改波，刘志福，王素威，李儒仁，
申请(专利权)人：江苏超悦农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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