一种检测油炸水产品中MeIQx的方法技术

本发明专利技术提供一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，属于油炸水产品检测技术领域，包括以下步骤：步骤1：准备材料，包括实验材料的准备；步骤2：样品制备，将水产品在不同油温下进行油炸，得到油炸样品；步骤3：检测MeIQx，使用UHPLC‑MS检测不同油温下油炸样品中MeIQx的含量。在本发明专利技术中，检测油炸水产品中MeIQx发现，油炸温度显著影响水产品中MeIQx的生成量，MeIQx的生成量随油炸温度的升高而逐渐增加，在220℃达到最大值2.12ng/g，说明温度是影响MeIQx形成的重要因素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及油炸水产品检测，尤其涉及一种检测油炸水产品中meiqx的方法。

技术介绍

1、水产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，营养价值很高。其中，鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素d，有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病和促进大脑发育；贝类富含锌、硒等微量元素，有助于提高免疫力；虾类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素a，有助于保护视力、皮肤和免疫系统。

2、水产品的烹饪方法多种多样，可以蒸、煮、炒、炸、烤等，不同的烹饪方法可以保留其营养成分。水产品在油炸过程中油脂氧化产生丙烯醛、乙二醛、氧化三酰甘油酯单体、共轭亚油酸等油脂氧化产物，是meiqx生成的关键促进因子。

3、meiqx是一类2b级致突变和致癌化合物。meiqx主要是富含蛋白质的水产品在高温加工过程中，葡萄糖与氨基酸(甘氨酸)发生strecker降解反应后，strecker降解物经amadori重排等一系列复杂化学反应形成吡嗪类、吡啶类化合物，再通过aldol缩合机制与肌酸酐反应形成。meiqx在油炸类水产品中普遍存在，危害风险较大，精准减控meiqx是困扰水本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，其特征在于：步骤1中实验材料的准备包括：鲜鱿鱼、豆油、盐酸、甲醇、乙醇和蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，其特征在于：步骤2中制备油炸样品的具体过程为：

4.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，其特征在于：油浴锅油炸的油温为100℃、120℃、140℃、160℃、180℃、200℃和220℃。

5.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中MeIQx的方...

【技术特征摘要】

1.一种检测油炸水产品中meiqx的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中meiqx的方法，其特征在于：步骤1中实验材料的准备包括：鲜鱿鱼、豆油、盐酸、甲醇、乙醇和蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中meiqx的方法，其特征在于：步骤2中制备油炸样品的具体过程为：

4.根据权利要求1所述的一种检测油炸水产品中meiqx的方法，其特征在于：油浴锅油炸的油温为100℃、120℃、140℃、160℃、180℃、200℃和220℃。

5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，潘传燕，蒋光正，牙诗雅，罗旭，廖科，魏威豪，莫玉菲，覃琦云，庞基，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院广西壮族自治区渔业病害防治环境监测和质量检验中心，广西壮族自治区水生野生动物救护中心，
类型：发明
国别省市：