含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法；原料配比按重量份数如下：皮料：中筋粉２５－４５份，大豆蛋白５－２５份，植物油５－２０份，无糖糖浆２５－４５份，枧水０．２－０．８份；馅料：市售无糖广式月饼馅６０－９０份，大豆蛋白５－２５份，植物油２－１５份，无糖糖浆３－１８份。该月饼制作的主要步骤如下：将皮料中所需的油、糖浆、枧水先行乳化后，再加入到已混合均匀的面粉和大豆蛋白中，和成面团，饧发２０－３０分钟备用；按重量份数称取馅料各种成分，并充分搅拌均匀备用；按皮馅比３∶７或２∶８或１∶９先制月饼胚并压模成形；刷蛋液，烤制温度为１７０－２２０℃；最后热封包装。本发明专利技术将最优质的大豆蛋白加入月饼的配方中，不加入蔗糖，制成更为利于人体健康的月饼，使人们在食用月饼时既传承了传统习俗，又补充了营养。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含有大豆蛋白的无蔗糖月饼，其特征在于原料配比按重量份数如下：皮料：中筋粉　２５－４５份，大豆蛋白　５－２５份，植物油　５－２０份，无糖糖浆　２５－４５份，枧水　０．２－０．８份；馅料：市售无糖广式月饼馅　６０－９０份，大豆蛋白　５－２５份，植物油　２－１５份，无糖糖浆　３－１８份；包制月饼按皮馅重量比３∶７或２∶８或１∶９，压模成型。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑铁曾，李世海，李志新，石艳宾，詹丽娜，
申请(专利权)人：天津实发冠华生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]