【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及--种方便食品,特别是一种开封即可食用的红苕丝蚱海椒。
技术介绍
众所周知,红苕作为一种普通的农产品,在我国得到大面积的种植,其产量巨大, 价格很低,不易保鲜。现行食品口味单调,故其食用性差,而以其为主要原料制作成的较高 附加值的副产品为数很少,大量的红苕未能得到较好的利用。随着经济的发展和人们生活 水平的提高,日常生活中人们对食品品种的需求也越来越高,如何将红苕等价值低廉的农 产品作为主要原料加工制作成人们喜爱食用的方便食品,既满足人们对食品品种多样化的 需求,又增加了红苕等普通农产品的附加值,将带来一定的经济和社会效益。 专利号为02128152. 1的专利技术专利公开了一种红苕丝蚱海椒,其是以红苕为主要 原料并配以大米面或玉米面、鲜碎海椒等制作而成的方便食品。在该专利所公开的红苕丝 蚱海椒的制备方法中,是将红苕丝、大米面(玉米面)及鲜碎海椒的混合物经腌制发酵后在 食用油中炸制(拌炒),然后再拌入调味辅料。由于在炸制(拌炒)前,红苕丝和大米面(玉 米面)均为生食物,若直接在食用油中炸制或拌炒至熟所用的时间较长(在该专利中分别 用时8-12分钟及12-18分钟),这样容易使红苕丝表面变煳而严重影响食品的口感;并且, 由于熟的大米面(玉米面)具有较强的黏性,混合物在炸制(拌炒)后再拌入调味辅料将 使调味辅料不能均匀分散到所述混合物中,从而严重影响了食品的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以红苕为主要原料的红苕丝蚱海椒方便食品,以增强该 食品的品质。 本专利技术所述的红苕丝蚱海椒是以红苕丝为主要原料制作而成的方便食品,该食品包含 ...
【技术保护点】
一种红苕丝鲊海椒方便食品,其包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒,其特征在于,该食品是由下述顺序的步骤制备得到:a、将新鲜红苕切制成红苕丝,加入其重量1.5-4.5%的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝;b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5-18%的大米面或玉米面,和5-18%的鲜碎海椒得到混合物A;c、将混合物A加入其重量3-8%的食盐腌制发酵;d、将加盐腌制发酵的混合物A蒸制熟;e、将蒸熟的混合物A置入温度为100-130℃的食用油中拌炒1-1.5分钟,拌炒的同时加入调味辅料;f、真空装封后经巴氏杀菌而成。
【技术特征摘要】
一种红苕丝鲊海椒方便食品,其包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒,其特征在于,该食品是由下述顺序的步骤制备得到a、将新鲜红苕切制成红苕丝,加入其重量1.5-4.5%的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝;b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5-18%的大米面或玉米面...
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