酒糟糖醋黄瓜的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种酒糟糖醋黄瓜的腌制方法，其特征在于制作步骤如下：第一步，先选取黄瓜置于坛内，并逐日加入１％～４％的盐水，任其自然发酵１０～１５天；第二步，先将沸水冷却到８０℃时，对黄瓜用热水浸泡１５分钟，再用冷水浸漂３０～４０分钟，最后再放入酒糟坛内浸泡２小时；第三步，用２．５３％的醋酸溶液２０００ｍｌ，蔗糖３００ｇ，花椒５ｇ，丁香１ｇ，豆蔻粉１ｇ，生姜４ｇ，月桂叶１ｇ，桂皮１ｇ，白胡椒粉２ｇ，桂花１０ｇ，将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至８０～８２℃维持１小时后将香料袋取出随即趁热加入蔗糖使其充分溶解，形成糖醋香液；第四步，将黄瓜置于糖醋香液中浸泡１０～１５天。本发明专利技术方法的优点是该方法易于操作、能保持黄瓜腌制过程中营养较少流失，同时具有较为独特的口感和品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种以黄瓜为主料的食品腌制方法。
技术介绍
以黄瓜为主料的食品腌制方法有许多，但往往比较复杂，品质和成品的口感也难 以保证，不能完全满足市场需求。为进一步改善腌制黄瓜的口感，现有技术公布了不少关于 如何腌制黄瓜的方法，但总的看来，一方面那些方法完全依靠制作者的经验而且腌制出来 的黄瓜口感和品质难以保证，另一方面在腌制过程中黄瓜自身所含的营养较易流失。
技术实现思路
本专利技术要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种易于加工、风味独特、营养丰 富的糖醋黄瓜的腌制方法。 为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用了如下方法制作第一步，先选取黄瓜置于坛 内，并逐日加入1% 4%的盐水，任其自然发酵10 15天；第二步，先将沸水冷却到8(TC 时，对黄瓜用热水浸泡15分钟，再用冷水浸漂30 40分钟，最后再放入酒糟坛内浸泡2小 时；第三步，用2. 53%的醋酸溶液2000ml，蔗糖300g，花椒5g， 丁香lg，豆蔻粉lg，生姜4g， 月桂叶lg，桂皮lg，白胡椒粉2g，桂花10g，将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热 至80 82t:.维持l小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒糟糖醋黄瓜的腌制方法，其特征在于制作步骤如下：第一步，先选取黄瓜置于坛内，并逐日加入１％～４％的盐水，任其自然发酵１０～１５天；第二步，先将沸水冷却到８０℃时，对黄瓜用热水浸泡１５分钟，再用冷水浸漂３０～４０分钟，最后再放入酒糟坛内浸泡２小时；第三步，用２．５３％的醋酸溶液２０００ｍｌ，蔗糖３００ｇ，花椒５ｇ，丁香１ｇ，豆蔻粉１ｇ，生姜４ｇ，月桂叶１ｇ，桂皮１ｇ，白胡椒粉２ｇ，桂花１０ｇ，将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至８０～８２℃．维持１小时后将香料袋取出随即趁热加入蔗糖．使其充分溶解，形成糖醋香液；第四步，将黄瓜置于糖醋香液中浸泡１０～１５天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁铁梅，
申请(专利权)人：丁铁梅，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]