【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体涉及一种膳食补充饮料及其制备方法。
技术介绍
1、膳食补充剂是以当代营养学、生物学、食品学、传统医药学和保健医学等学科理论为指导，以植物、动物、矿物、海洋(水生)生物和微生物等为主要原料，通过分离提取、组合配伍等现代生产方式加工制造的产品，也是人类在自然和社会经济条件下，自我保健和提升健康状况的需求，所创造的一个特殊产品品类。
2、膳食补充饮料为膳食补充剂中的一种，目前的膳食补充饮料一般由水、维生素、矿物质、氨基酸等多种必需营养成分按一定比例混合而成，旨在为人们提供方便、有效的营养补充。但是该膳食补充饮料中的营养素含量往往较高，如果过量饮用，可能导致某些营养素摄入过量，进而对身体造成不良影响；且该膳食补充饮料无法提供正餐所包含的丰富多样的营养素和膳食纤维，因此完全不能替代正餐。因此研发营养更加全面且富含膳食纤维的新型膳食补充饮料。
3、我国传统饮食习俗以植物性食品为主，其中谷物类食品是中国传统膳食主体，是人体能量主要来源，也是最经济的能量食物。近几年，随着社会经济发展和人民生活改善，谷物类方便食品开发成为热点。其中，将谷物作为原料，采用现代食品加工方法，制成可直接饮用的产品，其不仅能够较完整地保留来自谷物中的对人体有益的养分，而且使得谷物的口感更加的好，饮用起来也更加方便，易于营养吸收，有助于膳食均衡。因此，以谷物为主要原料，研发新型的膳食补充饮料，具有较大的市场前景。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种膳食补充饮料及其制
2、为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
3、一种膳食补充饮料，包括以下重量百分比的原料：燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液37-41%、蓝莓浓缩汁2.5-4%、甜味剂4.5-5.5%、柠檬酸0.2-0.4%、氯化钠0.1-0.3%、酪蛋白酸钠0.05-0.1%、魔芋葡甘聚糖0.08-0.13%、水余量。
4、本专利技术中的膳食补充饮料，其以燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液为主要组分，其中燕麦富含碳水化合物等，且整体可溶性膳食纤维和蛋白质含量高，并具备低热量。且燕麦含有丰富的维生素，例如维生素e和维生素b族等，同时还富含钙、铁、磷等矿物质元素，另外，其还含有γ-氨基丁酸和肌醇六磷酸等成分，γ-氨基丁酸有利于改善脑部血液循环，肌醇六磷酸则能降低胆固醇和血脂肪等。
5、香芋也富含膳食纤维以及蛋白质、碳水化合物等，且矿物质丰富，富含钙、钾、镁、磷等矿物元素，且含有较多的维生素c等；且香芋还具备促进人体血液循环等作用。而采用蓝莓果渣与燕麦、香芋制备提取液，由于其蓝莓果渣中富含钙、镁、铁、钾、钠、锌等矿物元素，可使得复合提取液的矿物元素更加全面和丰富，同时具有更好的口感和香味。且果渣中也含有花色苷、黄酮类物质以及绿原酸等，可提升复合提取液抗氧化、抗炎的功效。
6、本专利技术为使膳食补充饮料的口感更好，加入适量的蓝莓浓缩汁、甜味剂、柠檬酸、氯化钠作为调味剂。其中蓝莓浓缩汁富含膳食纤维以及大量的维生素c、矿物质等，且含有较多的花青素，花青素具有抗氧化、保护视力、抗衰老等多种功效。另外，蓝莓浓缩汁为酸甜口感且味浓，与本专利技术其它成分配合后，相比于其它的草莓浓缩汁、葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁等，可赋予膳食补充饮料更好的口感。
7、本专利技术膳食补充饮料采用适量的酪蛋白酸钠作为乳化剂以及适量的魔芋葡甘聚糖作为增稠剂，可使膳食补充饮料即可具有较高的储存稳定性。其中将魔芋葡甘聚糖作为优选的增稠剂，其相较于黄原胶等增稠剂，在本专利技术膳食补充饮料具有更好的稳定作用。
8、优选的，所述燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液的制备方法包括以下步骤：
9、1）将带壳的燕麦洗净后进行热风干燥，然后进行脱壳处理，再将所得燕麦进行烘烤、粉碎、过筛，得到燕麦粉料；
10、2）将香芋洗净、去皮、切片，蒸熟后进行热风干燥，然后进行粉碎、过筛，得到香芋粉料；
11、3）将蓝莓果渣进行热风干燥，再进行粉碎、过筛，得到蓝莓果渣粉料；
12、4）将所述燕麦粉料、香芋粉料、蓝莓果渣粉料按质量比10：2.5-3.5：0.4-0.7进行混合，得混合粉料，然后将所述混合粉料进行蒸汽爆破处理，得处理后混合粉料；
13、5）向处理后混合粉料中加入水，搅拌混合均匀，再升温搅拌，得糊化料；
14、6）向糊化料中先加入α-淀粉酶酶解，再依次加入纤维素酶、木瓜蛋白酶酶解；然后加热至沸腾灭酶，得酶解液；
15、7）将所述酶解液进行过滤，得到燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液。
16、本专利技术在制备燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液时，将燕麦粉料、香芋粉料、蓝莓果渣粉料混合后进行蒸汽爆破处理，可有效提升可溶性膳食纤维等的含量，另外，经过研究对比，结合蒸汽爆破处理工艺制备复合提取液，还可提升膳食补充饮料的整体风味，可能是通过蒸汽爆破处理，结合后续的酶解工艺，使得更多的风味物质被提取出。
17、另外，本专利技术采用燕麦与香芋、蓝莓果渣制备的复合提取液相比于单独采用燕麦制备的提取液，其整体具有更好的稳定性，且与其它成分配合后，使制备得到的膳食补充饮料的色泽更加鲜亮，且口感的爽滑度也会提升。
18、优选的，步骤1）中，所述烘烤的温度为135-140℃，烘烤的时间为13-16min。通过该烘烤工艺，可使燕麦的香味更浓，并赋予膳食补充饮料更好的口感。
19、优选的，步骤1）中，所述热风干燥的温度为80-85℃；步骤2）中，所述热风干燥的温度为70-75℃；步骤3）中，所述热风干燥的温度为60-70℃。
20、优选的，所述蒸汽爆破处理的压力为1.5-2mpa，处理时间为1.5-2min。通过该蒸汽爆破工艺，可获得较好的处理效果。
21、优选的，步骤5）具体包括以下步骤：向处理后混合粉料中加入其质量10-12倍的水，搅拌混合均匀，再升温至85-90℃搅拌30-40min，得糊化料；
22、步骤6）具体包括以下步骤：向糊化料中先加入糊化料质量0.08-0.11%的α-淀粉酶，在65-70℃下酶解50-80min；再加入糊化料质量0.1-0.15%的纤维素酶，在50-55℃下酶解40-60min，然后加入糊化料质量0.1-0.15%的木瓜蛋白酶，在50-55℃下酶解40-60min；再然后加热至沸腾灭酶10-15min，得酶解液。
23、优选的，所述蓝莓浓缩汁的制备方法包括以下步骤：
24、（1）先将蓝莓洗净后采用蒸汽热烫50-60s，得到预处理蓝莓；
25、（2）将预处理蓝莓进行机械压榨，得到蓝莓果汁与蓝莓果渣；该蓝莓果渣可作为本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种膳食补充饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液37-41%、蓝莓浓缩汁2.5-4%、甜味剂4.5-5.5%、柠檬酸0.2-0.4%、氯化钠0.1-0.3%、酪蛋白酸钠0.05-0.1%、魔芋葡甘聚糖0.08-0.13%、水余量。
2.根据权利要求1所述的膳食补充饮料，其特征在于，所述燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤1）中，所述烘烤的温度为135-140℃，烘烤的时间为13-16min。
4.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤1）中，所述热风干燥的温度为80-85℃；步骤2）中，所述热风干燥的温度为70-75℃；步骤3）中，所述热风干燥的温度为60-70℃。
5.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，所述蒸汽爆破处理的压力为1.5-2Mpa，处理时间为1.5-2min。
6.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤5）具体包括以下步骤：向处理后混合粉料中加入其质量10-
7.根据权利要求1所述的膳食补充饮料，其特征在于，所述蓝莓浓缩汁的制备方法包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤（4）中，所述真空减压浓缩时，真空度在50mbar以下，温度为50-55℃。
9.根据权利要求1所述的膳食补充饮料，其特征在于，其中甜味剂为赤藓糖醇、木糖醇按质量比10：2-6组成。
10.一种如权利要求1-9中任一项所述的膳食补充饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种膳食补充饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液37-41%、蓝莓浓缩汁2.5-4%、甜味剂4.5-5.5%、柠檬酸0.2-0.4%、氯化钠0.1-0.3%、酪蛋白酸钠0.05-0.1%、魔芋葡甘聚糖0.08-0.13%、水余量。
2.根据权利要求1所述的膳食补充饮料，其特征在于，所述燕麦/香芋/蓝莓果渣复合提取液的制备方法包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤1）中，所述烘烤的温度为135-140℃，烘烤的时间为13-16min。
4.根据权利要求2所述的膳食补充饮料，其特征在于，步骤1）中，所述热风干燥的温度为80-85℃；步骤2）中，所述热风干燥的温度为70-75℃；步骤3）中，所述热风干燥的温度为60-70℃。
5.根据权利要求2所...
【专利技术属性】
技术研发人员：岳海兰，陈海梅，王青标，吕晓霞，王亚宁，童玲仙，陈国梁，杨义杰，徐高丹，陈伊琳，
申请(专利权)人：杭州海王生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：
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