一种低致敏花生蛋白粉的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低致敏花生蛋白粉的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供的制作方法通过间歇超声处理协助外源添加CaCl<subgt;2</subgt;以促进花生发芽，并用利用蛋白酶酶解花生中的过敏性蛋白，此制作方法制备出的低致敏花生蛋白粉在保证花生蛋白提取率的同时又降低了花生过敏蛋白的致敏性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种低致敏蛋白粉的制作方法。

技术介绍

1、花生营养丰富、口感香溢，是优质植物蛋白的良好来源，在日常膳食中占据重要地位。与动物蛋白相似，花生蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，且具备高消化率，是世界公认的优质植物蛋白资源，在食品工业中广泛的应用。

2、然而，作为世界八大过敏原食物之一，花生蛋白过敏发病率持续增长，食用花生蛋白及其制品时可诱发严重的临床症状，如皮肤瘙痒、哮喘和腹泻等，严重影响着人类的生活质量和生命安全。目前，预防花生蛋白过敏最有效的方法就是避免接触。然而，花生蛋白作为加工食品中的一类重要原材料，被广泛应用于糕点、菜肴和饮品中，消费者在膳食中难以避免不会接触到花生过敏原，花生蛋白过敏原消减技术的相关研究在预防花生蛋白过敏、保障公众健康等方面具有重要意义。因此亟需提供一种方案解决上述问题。

技术实现思路

1、本专利技术旨在提供一种低致敏花生蛋白粉的制作方法，所述制作方法制备的通过间歇超声处理协助外源添加cacl2以促进花生发芽，并用蛋白酶酶解，进一步降低花生本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低致敏花生蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述CaCl2溶液的浓度为10mmol/L-20mmol/L。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述超声处理包括：温度30℃-50℃下，功率40W-100W，超声10次-20次，每次5min-7min，每次超声间隔10min-20min。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述高温发芽包括在温度30℃-50℃，湿度80％-90％的条件下发芽2d-4d。

5.根据权利要求1所述的...

【技术特征摘要】

1.一种低致敏花生蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述cacl2溶液的浓度为10mmol/l-20mmol/l。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述超声处理包括：温度30℃-50℃下，功率40w-100w，超声10次-20次，每次5min-7min，每次超声间隔10min-20min。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述高温发芽包括在温度30℃-50℃，湿度80％-90％的条件下发芽2d-4d。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中所述花生浆中包括料液比为1g:(...

【专利技术属性】
技术研发人员：高宽，吴志华，周文龙，耿勤，杨安树，佟平，李欣，陈红兵，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：