一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含N‑乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料由以下原料制备得到：糖类，浓缩乳清蛋白粉，全脂乳粉，N‑乙酰神经氨酸，益生菌，益生元，乙二胺四乙酸铁钠和酪蛋白磷酸肽。本发明专利技术的乳清蛋白类固体饮料各原料有效组合，可以有效的增强各类人群，包括婴幼儿的免疫力，且乳清蛋白含量较高，营养丰富，易吸收，能为提供给饮用者更加充足的营养和能量。

A whey protein solid beverage containing N-acetylneuraminic acid and its preparation method

The present invention discloses a whey protein solid beverage containing N acetylneuraminic acid, which is prepared from the following raw materials: sugar, concentrated whey protein powder, whole milk powder, N acetylneuraminic acid, probiotics, probiotics, sodium ferric ethylenediamine tetraacetate and casein phosphopeptide. The effective combination of raw materials of the whey protein solid beverage of the invention can effectively enhance the immunity of all kinds of people, including infants, and has high whey protein content, rich nutrition, easy absorption, and can provide more adequate nutrition and energy for drinkers.

【技术实现步骤摘要】
一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种固体饮料及其制备方法，具体涉及一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料及其制备方法，属于食品领域。
技术介绍
乳清蛋白是从牛奶中提出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，它的蛋白质效价、生物效价和蛋白质净利用率均优于酪蛋白和大豆蛋白。同时，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定DNA。实验证明，乳清蛋白还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生，并增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。而且，乳清蛋白的吸收速度快，在服用后几分钟内即可使肌肉内的氮达到峰值，从而提供大量的必需氨基酸。另外，乳清蛋白氨基酸的组成比植物蛋白更接近人体的需要，因此更容易被身体利用。所以，乳清蛋白是人体补充蛋白质的最佳首选物。尤其是老人、恢复期的病人、怀孕及哺乳期的女性、节食者、运动员及健美爱好者，服用乳清蛋白更科学。目前关于蛋白固体饮料的研制已经有相关报道，申请号为201210193683.8的一种减肥代餐蛋白型固体饮料，其组分由浓缩乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、脱脂乳粉、水溶性膳食纤维、麦芽糖醇或赤藓糖醇、麦芽糊精。低聚果糖或果糖、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、低脂果胶等成分组成，配方中主要组分是水溶性膳食纤维和蛋白粉，主要功能是减肥代餐，对补充营养和维生素、改善视力、补充体能等功效方面没有谈及。而且现有的乳清蛋白固体饮料还存在用水冲泡时分散不均匀、口感不细腻等问题。主要原因在于乳清饮料在生产过程的热杀菌工序极易导致乳清蛋白变性，容易产生絮状物的沉淀，难以保证在正常的货架期内蛋白的稳定性；另外，作为一种液体饮料，其中的乳清蛋白含量较高时，例如乳清蛋白在饮料中的含量如果达到0.1wt％或更高，也会给饮料带来异味(腥味)，含量过高还会使饮料粘度增大，带来饮料口感不清爽的问题。
技术实现思路
针对以上不足，本专利技术提供了一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料及其制备方法，具体采用如下技术方案：一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料，由以下重量份数的原料制备得到：糖类40～45份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，全脂乳粉5～10份，N-乙酰神经氨酸1～3份，益生菌0.5～0.7份，益生元18～22份，乙二胺四乙酸铁钠0.3～0.5份，酪蛋白磷酸肽0.1～0.15份；优选的，由以下重量份数的原料制备得到：糖类43份，浓缩乳清蛋白粉30份，全脂乳粉5份，N-乙酰神经氨酸1份，益生菌0.55份，益生元20.4份，乙二胺四乙酸铁钠0.423份，酪蛋白磷酸肽0.1份。本专利技术的乳清蛋白类固体饮料含有多种营养物质及益生元和益生菌，所采用的浓缩乳清蛋白中富含乳铁蛋白和IgG；N-乙酰神经氨酸，又被称为唾液酸(SialicAcid，简称SA)、燕窝酸，可有效防止蛋白等颗粒凝集，降低低密度脂蛋白在血管内壁沉积，且具有抗氧化、促进脑结构和脑功能发育等功能；酪蛋白磷酸肽能在中性和弱碱性环境下与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收；配合铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠，各原料有效组合，可以有效的增强各类人群，包括婴幼儿的免疫力，且乳清蛋白含量较高，营养丰富，易吸收，能为提供给饮用者更加充足的营养和能量。进一步，上述的糖类为食用葡萄糖、益生元为低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚果糖中的任一种或几种的混合，优选重量比为10:10:0.4的低聚异麦芽糖、水苏糖和低聚果糖的混合物。本专利技术选择了低热值的糖类作为甜味剂，并准确设定了其加入量，一有效的保证了人体对糖的营养需求和口感要求，并在一定程度上增强了人体的免疫力，同时在原料中选择性的加入了益生元，与原料中的其他组分相互配合，如以水苏糖作为益生菌的营养物质，同时可以为人体提供糖类，进一步增强了本专利技术乳清蛋白类固体饮料增强人体免疫力的效果。进一步，益生菌为活菌数为2000亿～2500亿cfu的鼠李糖乳杆菌HN001、活菌数为300～3000亿cfu的动物双歧杆菌BB-12的任一种或两种的混合。鼠李糖乳杆菌HN001能够耐受动物消化道环境，在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力等功效，且在一定程度上可以促进双歧杆菌的生长和作用，动物双歧杆菌BB-12具有出色的耐酸和耐胆汁功能，优良的肠道黏附能力，可以有效的抑制病原菌、增强屏障功能以及免疫相互作用，本专利技术准确选择了益生菌的种类、加入量及活菌数，能够避免菌种间产生拮抗作用，提高各菌种的协同作用，进而提高固体饮料中的活菌量，还能够提高肠道表皮细胞对益生菌产生亲和性，促进整体益生菌的肠道定植，此外，各个菌种之间能够相互促进，更好的调节肠胃，促进肠道蠕动，缓解便秘腹泻，降低血清胆固醇，减轻乳糖耐受不良，积聚蛋白水解酶，调节营养吸收，调节机体免疫功能。本专利技术还提供了上述含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料的制备方法，包括以下步骤：1)按上述原料的重量份数称取各原料；2)将浓缩乳清蛋白粉、全脂乳粉和酪蛋白磷酸肽混合均匀，得到预混料一，备用；3)将糖类、N-乙酰神经氨酸和乙二胺四乙酸铁钠混合均匀，得到预混料二；4)将预混料一和预混料二混合均匀，得到混合粉末；5)向混合粉末中加入益生菌，混合均匀，得到原料混合料；6)将原料混合料定型，即得含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料。本专利技术的制备方法简单，易操作，节能环保且制备过程中不产生有毒有害物质，适合大量工业化生产。进一步，步骤6)中所述定型的操作为送入造粒机造粒，此外，还可以送入压制设备中压成片状或块状。具体实施方式下面将结合对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在以下实施例中，含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料的制备方法包括以下步骤：1)按原料的重量称取各原料并粉碎，备用；2)将浓缩乳清蛋白粉、全脂乳粉和酪蛋白磷酸肽混合均匀，得到预混料一，备用；3)将糖类、N-乙酰神经氨酸和乙二胺四乙酸铁钠混合均匀，得到预混料二；4)将预混料一和预混料二混合均匀，得到混合粉末；5)向混合粉末中加入益生菌，混合均匀，得到原料混合料；6)将原料混合料送入造粒机中造粒，包装即得含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料。其中，糖类为食用葡萄糖。实施例1含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料由以下原料制备得到：食用葡萄糖43g、低聚异麦芽糖10g、水苏糖10g、低聚果糖0.4g，浓缩乳清蛋白粉30g，全脂乳粉5g，N-乙酰神经氨酸1g，活菌数为2500亿cfu的鼠李糖乳杆菌HN001和活菌数为300亿的动物双歧杆菌BB-12的混合物0.55g，乙二胺四乙酸铁钠0.423g，酪蛋白磷酸肽0.1g。实施例2含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料由以下原料制备得到：食用葡萄糖40g、低聚异麦芽糖12g、水苏糖12g、低聚果糖1g，浓缩乳清蛋白粉25g，全脂乳粉5g，N-乙酰神经氨酸1g，活菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含N‑乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备得到：糖类40～45份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，全脂乳粉5～10份，N‑乙酰神经氨酸1～3份，益生菌0.5～0.7份，益生元18～22份，乙二胺四乙酸铁钠0.3～0.5份，酪蛋白磷酸肽0.1～0.15份。

【技术特征摘要】
1.一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备得到：糖类40～45份，浓缩乳清蛋白粉25～35份，全脂乳粉5～10份，N-乙酰神经氨酸1～3份，益生菌0.5～0.7份，益生元18～22份，乙二胺四乙酸铁钠0.3～0.5份，酪蛋白磷酸肽0.1～0.15份。2.根据权利要求1所述的一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备得到：糖类43份，浓缩乳清蛋白粉30份，全脂乳粉5份，N-乙酰神经氨酸1份，益生菌0.55份，益生元20.4份，乙二胺四乙酸铁钠0.423份，酪蛋白磷酸肽0.1份。3.根据权利要求1或2所述的一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固体饮料，其特征在于，所述糖类为食用葡萄糖；所述益生元为低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚果糖中的任一种或几种的混合。4.根据权利要求1或2所述的一种含N-乙酰神经氨酸的乳清蛋白类固...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶丽芳，李丹，吕晓霞，王青标，留梦甜，董宏然，李文明，岳海兰，费华慧，
申请(专利权)人：杭州海王生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33