植物性蛋白用风味改善剂及植物性蛋白用物性改善剂以及含有其的饮食品制造技术

本发明专利技术提供了一种通过含有乳酸及其金属盐、丙氨酸中的1种或2种以上物质作为有效成分的植物性蛋白用风味改善剂和植物性蛋白用物性改善剂、以及使用了上述改善剂的饮食品，从而提高使用了植物性蛋白的饮食品的嗜好性的风味、物性的改善技术。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及植物性蛋白用风味改善剂及植物性蛋白用物性改善剂以及含有该植物性蛋白用风味改善剂以及植物性蛋白用物性改善剂的饮食品。

技术介绍

1、包含大豆等豆类、小麦等麦类、米等谷类的饮食品是富含植物性蛋白且营养价值也高的饮食品。

2、然而，已知这些包含植物性蛋白的饮食品在风味、物性方面存在有问题，具体而言在植物性蛋白的原料为豆类的情况下，有时有杂味、苦味等。作为改善属于风味的一部分的呈味的方法之一，例如，为了改善豆乳及豆腐的呈味，已知有如下的豆乳及豆腐用呈味改善剂等，其特征在于，是含有(a)含有有机酸类的油脂、(b)选自糖类、糖醇、多元醇中的1种以上以及(c)食品用乳化剂的乳化油脂组合物(专利文献1)。

3、另一方面，作为肉、鱼的替代物，已经开始利用包含植物性蛋白的饮食品。已知有对此种饮食品利用海藻糖的技术(专利文献2、3)，然而仅对呈味、气味进行了叙述，对于物性测定没有触及，因此连物性是否被改善都不清楚。

4、近年来，对肉、鱼的替代物要求有更高的嗜好性，在用于此种用途的情况下，此前为止的风味、物性的改善技术有不够充分的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物性蛋白用风味改善剂，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

3.根据权利要求2所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

4.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

5.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

6.一种植物性蛋白用物性改善剂，其特征在于，

7.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，

8.根据权利要求7所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，

9.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，

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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种植物性蛋白用风味改善剂，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

3.根据权利要求2所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

4.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

5.根据权利要求1所述的植物性蛋白用风味改善剂，其中，

6.一种植物性蛋白用物性改善剂，其特征在于，

7.根据权利要求6所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，

8.根据权利要求7所述的植物性蛋白用物性改善剂，其中，

9.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：五十岚明音，小岛麻美，酒井典子，藤野满，室永庸良，驹泽友香，
申请(专利权)人：株式会社武藏野化学研究所，
类型：发明
国别省市：