【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶饮品领域，涉及。
技术介绍
石榴(P皿ica gr,tum U为石榴科(P皿icaceae)，石榴属(P. gr,tum L )，落 叶果树，灌木或小乔木。又名安石榴、丹若、金罂、天浆等。据《博物志》记载，石榴原产于伊 朗、阿富汗等中亚地区，由西汉时期的张骞经丝绸之路引入我国。2000多年来，经过天然杂 交、变异和人工选育等，已经有了相当数量的优良品种，并且形成了果石榴和观赏石榴(花 石榴、小石榴)两大品系。目前，石榴在全国各地均有栽植，以山东枣庄、陕西临潼、安徽怀 远、四川会理、云南蒙自等地区栽植规模较大，果品的产量较高。石榴果实色泽绚丽，籽粒晶 莹，甘美多汁，清凉爽口 ，营养丰富，富含维生素BpB^V。和烟酸，维生素C含量超过苹果、梨 1 2倍，膳食纤维含4. 7 4. 9%，碳水化合物含13. 6 14. 5%，富含钾、钙、锰、锌、磷等矿物 质元素，其中钾的含量高达243mg/100g。石榴风味甜酸爽口 ，除鲜食外，还可加工成果汁、果 露、果酒。另外，石榴还用来净化空气、入药、作为工业原料。石榴易栽培，结果早，耐贮运， 具有较高的食用、药用及观赏价值。用石榴树的鲜嫩叶制成的石榴茶，色味倶佳，饮之能起 到生津解渴、消炎安神、解除疲劳的效果。 茶饮料(tea drinks)是指以茶叶的萃取液，茶粉浓縮液为主要原料加工而成的， 含有一定量的天然茶多酚，咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。 茶多酚类物质主要由儿茶酚(cateehins)，黄酮醇类(f laronls)，花青素 (lencoanthoeyanins)，酚酸(phenolicacid...
【技术保护点】
一种榴芽茶饮料的制备方法，其特征是工艺步骤为：①榴芽茶前处理：用旋切机或粉碎机，分别把榴芽茶、乌龙茶切碎，然后按照榴芽茶与乌龙茶重量比３～５∶１的比例混合均匀，按照榴芽茶与乌龙茶重量和：去离子水的重量为１∶１０～５０的比例加入去离子水，并添加榴芽茶、乌龙茶、去离子水重量和０．２～０．４％的β－ＣＤ放到浸提罐中；②浸提：将去离子水煮沸，待水温冷却至３１～３５℃，泵入浸提罐中对茶叶进行低温、真空浸提获得榴芽茶特有的香味物质；待提取液冷却后加入１．０～２．５％的维生素Ｃ钠；浸提完毕后将物料倒入离心脱水机中离心，获得茶汁；③澄清处理：采用卡拉胶进行澄清，其浓度为０．１～０．５ｇ／Ｌ，作用温度为６０～９０℃；④蜂蜜的配用：按如下比例将Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸水解液加入到蜂蜜中，形成一种酸与蜂蜜的初混合物，然后继续加入Ｌ－抗坏血酸和柠檬酸水解液，形成二次混合物：在１０００ｇ蜂蜜中加入０．８～２ｇ的Ｌ－抗坏血酸、１５～２０ｇ的柠檬酸；然后用１∶３～８的去离子水稀释；⑤调配：将真空提取液加入到上述处理好的茶汁中，使之具有榴芽茶独有的香味；⑥灭菌：采用高温瞬时灭菌，温度为１２０～１３５℃，时间为５～３ｓ；⑦...
【技术特征摘要】
1为一种石榴茶饮品的制备方法，包括以下 步骤1)取石榴鲜叶，按常规制茶方法作杀青前期处理；采用两次杀青一次揉捻；一青快 速升温为62°C _751:，先加盖焖杀1-3分钟，后揭盖扬抖，温度40-65 t:，扬抖至水分为 55-65%，杀青至手捏成团，稍有弹性，嫩梗不易折断，色泽墨绿，叶面失去光泽；所述揉捻3以轻-重-轻掌握揉捻力度；所述二青温度为65°C -80°C ，时间10-25分钟，至水分为 30-45% ;上述温度指茶温，2)取步骤1)所制备的石榴叶的成品绿茶、半成品绿茶或鲜叶， 采用渗漉法、水提、水醇提、蒸馏法或浸渍法制备绿茶水提取液，3)提取液冷却后加入抗氧 化剂，再过滤除渣，将滤液pH值调至中性后调配；或者将水提取液原液用纯化水稀释至饮 用浓度后调配；调配时添加食用辅料混匀后，经灭菌可制得石榴绿茶饮料。 中国专利申请号为200710048398. 6、公开号为CN101011095A、发明名称为石榴 茶叶及其制备方法的专利申请，其权利要求1为一种石榴茶叶的制备方法，其特征在 于，包括下述步骤a、采青，采摘石榴嫩芽作为原料；b、杀青，将步骤a所得石榴嫩芽置于微 波设备中，采用微波辐射进行杀青，杀青温度为120 14(TC，杀青时间为1 5分钟，杀青 至水分重量百分含量为55 65% ;c、揉捻，将步骤b所得的石榴嫩芽茶叶和杀青后的普通 茶叶置于揉捻机内，按轻、重、轻的揉捻程序揉捻，所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分 含量为50 100%，杀青后的普通茶叶质量百分含量为0 50X;d、理条烘干，将步骤c所 得的石榴茶叶采用理条烘干设备理条成形、烘干，烘干温度为150 18(TC，烘至石榴茶叶 水分含量为9 15X;e、烘焙提香，温度为60 8(TC，烘至石榴茶叶水分含量为4 6%。发明内容本发明要解决的技术问题是 1、茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中，但蛋 白质可溶于0. 2%的稀碱溶液中。本发明中采用电渗析的去离子水，浸泡榴芽茶叶，可使蛋 白质沉淀。 2、蛋白质表面带有电荷，颗粒之间有排斥力，后续处理中传统工艺不会发生凝聚 作用，因而也不能使蛋白质发生沉淀。所以，本发明采用瞬时高温杀菌，防止强酸，强碱等工 艺使蛋白质产生沉淀。 3、榴芽茶饮料易沉淀、保质期短、理化指标不稳定以及直接加入蜂蜜后产生不愉 快的口感等。 本发明的目的提供一种不易沉淀、保质期长、理化指标稳定、口感好，既具有茶叶 的风味，又有榴芽茶独特香味，还具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳等营养保健功能的榴 芽茶饮料及其制备方法。 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 —种榴芽茶饮料的制备方法，其特征是工艺步骤为 ①榴芽茶前处理用旋切机或粉碎机，分别把榴芽茶、乌龙茶切碎，然后按照榴芽茶与乌龙茶重量比3 5 : i的比例混合均匀，按照榴芽茶与乌龙茶重量和去离子水的重量为1 : 10 50的比例加入去离子水，并添加榴芽茶、乌龙茶、去离子水重量和0. 2 0.4%的P-CD放到浸提罐中； ②浸提将去离子水煮沸，待水温冷却至31 35t:，泵入浸提罐中对茶叶进行低 温、真空浸提获得榴芽茶特有的香味物质；待提取液冷却后加入1. 0 2. 5%的维生素C 钠；浸提完毕后将物料倒入离心脱水机中离心，获得茶汁； ③澄清处理采用卡拉胶进行澄清，其浓度为0. 1 0. 5g/L，作用温度为60 90°C ;4[0021] ④蜂蜜的配用按如下比例将L-抗坏血酸、柠檬酸水解液加入到蜂蜜中，形成一 种酸与蜂蜜的初混合物，然后继续加入L-抗坏血酸和柠檬酸水解液，形成二次混合物在 1000g蜂蜜中加入0. 8 2g的L-抗坏血酸、15 20g的柠檬酸；然后用1 : 3 8的去离 子水稀释； ⑤调配将真空提取液加入到上述处理好的茶汁中，使之具有榴芽茶独有的香 味； 灭菌采用高温瞬时灭菌，温度为120 135，时间为5 3s ; ⑦灌装、封盖。 根据所述的榴芽茶饮料的制备方法，其特征是所述的榴芽茶与乌龙茶以4 : 1的 比例混合，然后与水以l : 20的比例混合，并加入重量为0.2%的P-CD;浸提工艺温度为 33t:，真空获得浸提液，加入1. 25%的维生素C钠；将剩余的物料300目过滤；加入0. lg/L 的卡拉胶溶液澄清；将0. 04gL_抗坏血酸和lg柠檬酸水解液加入到lOOOg蜂蜜中，形成一 种酸与蜂蜜的初混合物，然后继续加入O. 76gL-抗坏血酸及14g柠檬酸水溶液，形成二次混 合物，并用l : 5的去离子水稀释配料；将浸提液加入到上述处理好的茶汁中；12(TC，5s高 温瞬时杀菌；灌装；冷却至5°C ;理化检验；包装；成品，最终制出榴芽茶饮料。 根据所述的榴芽茶饮料的制备方法，其特征是所述的榴芽茶与乌龙茶以3 : 1的 比例混合，然后与水以l : 30的比例混合，并加入重量为0.3%的P-CD，浸提工艺温度为 35t:，真空获得浸提液，加入1.50X的维生素C钠；将物料200目过滤；加入O. 12g/L的卡 拉胶溶液澄清过滤；调配7%的砂糖，0. 03%的Vc，O. 12%的柠檬酸；将浸提液加入到上述处理好的茶汁中，135t:，3s高温瞬时杀菌；灌装；冷却至2t:;理化检验；包装；成品，最终制 出榴芽茶饮料。 根据所述的榴芽茶饮料的制备方法，其特征是所述的去离子水，其硬度小于 2. 85,1/L。 —种根据所述制备方法制备的榴芽茶饮料。 本发明攻克了榴芽茶饮料易沉淀、保质期短、理化指标不稳定以及直接加入蜂蜜 后产生不愉快口感等技术难关。本发明不易沉淀、保质期长、理化指标稳定、口感好，既具有 茶叶的风味，又有榴芽茶独特香味，还具有增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳等营养保健功能， 是一类天然、安全、清凉、解渴的绿色健康饮料。具体实施方式 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明 茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中，但蛋白 质可溶于0. 2%的稀碱溶液中。本发明中采用电渗析的去离子水，浸泡榴芽茶叶以及瞬时高 温杀菌，防止强酸，强碱等工艺使蛋白质产生沉淀。 存在于茶汤中的碳水化合物主要还是还原糖，可溶性果胶，还有少量可溶性淀粉。 榴芽茶饮料工艺中采用的可溶性糖是低糖，为了达到饮料的糖酸比要求、新口味和感觉，所 以甜味剂用量较少。 榴芽茶饮料中含有的单宁物质，是具有多羟基的酚类衍生物。单宁酸、绿原酸是榴 芽茶饮料变色的主要原因。本发明加入适量的抗氧化剂防止茶汁褐变。[0034] 本发明制备榴芽茶饮料的主要技术工艺在于 (1)采用低温、真空吸收榴芽茶叶的滋味鲜爽、浓郁醇和的香气物质，经过冷却配 制茶饮料。 (2)用卡拉胶配制成溶液与榴芽茶溶液混合，使茶汤中果胶、单宁物质絮凝沉淀， 并吸附其他悬浮物质，通过硅藻土过滤机过滤。 (3)将L-抗坏血酸和柠檬酸按比例加入到蜂蜜中形成一种酸与蜂蜜的...
【专利技术属性】
技术研发人员：李敬龙，王超萍，潘爱珍，马玲琪，苗玉明，孙晋芳，
申请(专利权)人：山东豪利生物工程科技有限公司，山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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