一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法技术

本发明专利技术提供一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，发酵菌种为罗旺醋杆菌(Acetobacter lovaniensis)，操作步骤包括，S1：发酵菌种的活化，S2：发酵种子液的制备，S3：穗醋栗发酵果汁的准备，S4：降酸发酵，得到总酸显著下降并且总酚显著上升的穗醋栗降酸发酵果汁。解决穗醋栗加工过程中由于其酸度高所带来的产品酸涩，口感接受度差，产品口感调配的难题，降酸发酵条件温和、时间短、效率高，工业化生产所需设备为常规发酵设备，操作简单、可行性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物与发酵领域，具体涉及一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法。

技术介绍

1、穗醋栗，别名加仑子，是虎耳草科茶藨子属的一种小型多年生灌木，原产于中欧和亚洲北部，在世界各地都有种植。穗醋栗果实有黑、红和白之分，分别称为黑穗醋栗、红穗醋栗和白穗醋栗。

2、黑穗醋栗又名黑加仑、黑夏果、黑豆果、紫梅等。黑加仑果实富含生物活性物质，如多酚类化合物、抗坏血酸、维生素e和一些矿物质，主要成分是酚类物质和花青素，具有抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、抗癌及改善视力等多种生理功能。但由于其果实中的酸含量过高，导致入口口感酸涩，限制了此浆果的开发利用。

3、红穗醋栗俗称为红加仑，果实呈红色，以串状的形式悬挂于枝上。红穗醋栗果实富含多酚类活性物质，具有很好的抗氧化、抗炎等生物活性功能。白穗醋栗俗称白加仑，是红加仑的自然变种，也是一种有价值的作物。白加仑果中含有大量的羟基苯甲酸衍生物和原花青素等多酚物质。白加仑果实是抗坏血酸的良好来源，此外，白加仑中还含有维生素p、维生素b4、芦丁、生育酚和叶酸等活性物质，有助于抵抗感冒和病毒，加快受本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，操作步骤包括，S1：发酵菌种的活化，S2：发酵种子液的制备，S3：穗醋栗发酵果汁的准备，S4：降酸发酵；

2.根据权利要求1所述的穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，S1：发酵菌种的活化，操作步骤为：取斜面培养基中保存的罗旺醋杆菌(Acetobacterlovaniensis)菌种，接种到液体活化培养基中，菌种活化培养条件为：温度为25-37℃、转速为100-200rpm、装液量为20-35mL的250mL的锥形瓶，培养时间为24h；之后梯度稀释到10-6，吸取100μL，涂布到固体活化培养基中2...

【技术特征摘要】

1.一种穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，操作步骤包括，s1：发酵菌种的活化，s2：发酵种子液的制备，s3：穗醋栗发酵果汁的准备，s4：降酸发酵；

2.根据权利要求1所述的穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，s1：发酵菌种的活化，操作步骤为：取斜面培养基中保存的罗旺醋杆菌(acetobacterlovaniensis)菌种，接种到液体活化培养基中，菌种活化培养条件为：温度为25-37℃、转速为100-200rpm、装液量为20-35ml的250ml的锥形瓶，培养时间为24h；之后梯度稀释到10-6，吸取100μl，涂布到固体活化培养基中25-37℃下培养24h，挑取单菌落接种到固体活化培养基中，25-37℃下培养24-36h，得到活化菌种。

3.根据权利要求2所述的穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，所述的液体活化培养基的组成为：柠檬酸5-35g、柠檬酸铵5-15g、蛋白胨4-10g、牛肉膏3-7g、酵母浸粉3-7g、磷酸氢二铵0.5-2g、乙酸钠1-5g、硫酸锰0.01-0.04g、维生素b12 0.02-0.05g，蒸馏水补充余量至1000g，115℃灭菌15min。

4.根据权利要求1所述的穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，s2：发酵种子液的制备，操作步骤为：用接种环挑取一环s1得到的活化菌种，接种到种子培养基中，在25-37℃、100-200rpm、装液量体积比为5％-25％条件下，培养24h后，加入无菌玻璃珠，振荡20min，调节菌体浓度至1.0×108-5.0×108cfu/ml，得到所述发酵种子液。

5.根据权利要求4所述的穗醋栗果汁降酸同时提高多酚含量的发酵方法，其特征在于，所述的种子培养基的组成为：柠檬酸5-35g、苹果酸3-15g、酒石酸0.5-2.5g、柠檬酸铵2-10g、蛋白胨2-6g、牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，郭慧慧，
申请(专利权)人：东北林业大学，
类型：发明
国别省市：