一种功能性巴旦木奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种功能性巴旦木奶饮料的制备方法，通过利用巴旦木仁为原料，提取巴旦木仁油，利用酶法制备高纯度巴旦木仁油甘油二酯，并以提取过程中产生的其他产物为原料，通过调配配料组成制备功能性的巴旦木奶饮料。本发明专利技术利用pH和非离子型表面活性剂吐温双重印迹的Lipase G50为催化剂，以巴旦木油甘油二酯中间产品和游离巴旦木油脂肪酸为原料，在抽真空下催化中间产品中甘油一酯与脂肪酸进行酯化反应，提升了甘油二酯得率，在后续仅采用一级分子蒸馏即可获得，获得高纯度甘油二酯，同时缩水甘油酯及氯丙醇酯含量低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于植物基饮料领域，具体涉及到一种功能性巴旦木奶饮料及其制备方法。

技术介绍

1、巴旦木，又名扁桃，在新疆地区有“圣果”之称。美国加州是全世界最大的巴旦木产地，在中国，巴旦木主要产于新疆的喀什和田地区，新疆的4大干果中，巴旦木的产量常年位于第一，品质也高于国外的品种。巴旦木含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质、维生素、多酚类物质、糖类及无机盐等营养成分，药用价值极高，是很罕见的营养滋补佳品，也可作为食品加工业的重要原料。巴旦木不仅能有效降低血脂和阻止胆固醇的吸收，而且能很好的预防高血压、冠心病及心脑血管疾病。巴旦木还具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、明目、健胃等作用，在治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病方面也有明显效果。目前已有相关的研究报道了巴旦木和巴旦木皮的营养功效，包括血脂调节、抗氧化作用、体重控制以及益生元活性等。巴旦木具有很高的营养价值和保健功能，可将其添加到各种食品中，以调节食品的营养结构，或提取其中有效的营养成分制成独特产品。

2、随着社会生活水平的提高，很多人面临着包括肥胖等各种代谢性疾病的困扰。因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种功能性巴旦木奶饮料的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述脱种皮为将巴旦木果仁置于3～6倍重量的水中，添加0.3％～1％的小苏打，煮沸5～10min，捞出冷却，去除种皮，再用水漂洗干净；所述护色为添加0.3％～0.8％的亚硫酸钠，护色10～30min；所述磨浆为胶体磨磨浆，具体为将巴旦木果仁粉与蒸馏水按1:2～5的比例混合，升温到50～70℃，搅拌均匀后放入胶体磨中两次磨浆。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述非离子型表面活性剂印迹的脂肪酶，其中，非离子型表面活性剂包括吐温-40、吐温-60、吐温-80...

【技术特征摘要】

1.一种功能性巴旦木奶饮料的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述脱种皮为将巴旦木果仁置于3～6倍重量的水中，添加0.3％～1％的小苏打，煮沸5～10min，捞出冷却，去除种皮，再用水漂洗干净；所述护色为添加0.3％～0.8％的亚硫酸钠，护色10～30min；所述磨浆为胶体磨磨浆，具体为将巴旦木果仁粉与蒸馏水按1:2～5的比例混合，升温到50～70℃，搅拌均匀后放入胶体磨中两次磨浆。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述非离子型表面活性剂印迹的脂肪酶，其中，非离子型表面活性剂包括吐温-40、吐温-60、吐温-80；脂肪酶为商业化脂肪酶，包括lipase ay-30sd、lipase r、lipase df-15。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述非离子型表面活性剂印迹的脂肪酶，其中，印迹条件为将非离子型表面活性剂以质量分数10～80mg/l的浓度溶于异丙醇中，得到混合溶液1，向混合溶液1中添加质量分数为20％～40％的脂肪酶，将混合物搅拌，过滤，并采用非极性溶剂洗脱印迹模板，真空干燥8～12h获得印迹脂肪酶。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述采用单甘脂耦合均质增容的间歇反应体系，具体为将巴旦木油加入到间歇反应器中，充入氮气保护，将温度升高至50～70℃，加入按照巴旦木油质量分数为0.3～0.8％的单甘脂，按照甘油与巴旦木油摩尔比为1.5～3:1的比例分三阶段加入甘油，

6.如权利要求1所述的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢江蕙，
申请(专利权)人：无锡橙宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：