一种高还原性和稳定性的核桃乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高还原性和稳定性的核桃乳饮料及其制备方法，包括，利用通过冷榨获得核桃油和核桃粕，以核桃粕为原料，通过磨浆，利用α‑淀粉酶，纤维素酶和果胶酶进行复合酶解，利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行连续酶解获得蛋白肽，同时获得高自由基清除率和高乳化稳定性的酶解核桃浆，再以核桃油为原料，以中链脂肪酸为酰基供体，通过印迹脂肪酶催化酸解反应获得核桃油中长链甘油三酯，最后以所得到的酶解核桃浆和核桃油中长链甘油三酯为主要原料，制备具有良好乳化稳定性和消化吸收性能的核桃乳饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于植物基饮料制备领域，具体涉及到一种高还原性和稳定性的核桃乳饮料及其制备方法。

技术介绍

1、

2、

3、核桃具有较高的营养价值，针对老年人，其消化能力降低，需要进一步提升老年人对于核桃乳的消化吸收性能。

4、但是，目前大部分核桃乳均是通过采用核桃仁直接粉碎，过胶体磨，添加乳化剂和稳定剂后，均质得到，核桃乳中的主要化学成分，蛋白质和油脂未发生变化，这对老年人的吸收造成影响；同时，核桃乳产品的功能性和稳定性较差。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。

3、因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种高还原性和稳定性核桃乳饮料的制备方法。

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【技术保护点】

1.一种高还原性和稳定性核桃乳饮料的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述去皮条件为将核桃仁加入0.3％～0.8％的NaOH溶液，浸泡温度为50～70℃，浸泡时间20～50min。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述冷榨条件为将去皮核桃仁在60～80℃条件下烘烤40～60min，使其水分含量降低到3～5％以下，采用液压机在30～50MPa下，压榨20～40min，获得核桃油和核桃粕。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述向核桃粕中加软水浸泡后磨浆，其中，核桃粕：软水的质量比为1:3～5，...

【技术特征摘要】

1.一种高还原性和稳定性核桃乳饮料的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述去皮条件为将核桃仁加入0.3％～0.8％的naoh溶液，浸泡温度为50～70℃，浸泡时间20～50min。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述冷榨条件为将去皮核桃仁在60～80℃条件下烘烤40～60min，使其水分含量降低到3～5％以下，采用液压机在30～50mpa下，压榨20～40min，获得核桃油和核桃粕。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述向核桃粕中加软水浸泡后磨浆，其中，核桃粕：软水的质量比为1:3～5，浸泡时间为20～40min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述调节核桃浆ph值后，加入α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶酶解，其中，α-淀粉酶加量为2～4％，纤维素酶加量为0.1～0.3％，果胶酶加量为0.1～02％；酶解反应条件为ph为6，反应温度50℃，时间1～3h。

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【专利技术属性】
技术研发人员：卢江蕙，
申请(专利权)人：无锡橙宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：