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本发明公开了一种高还原性和稳定性的核桃乳饮料及其制备方法，包括，利用通过冷榨获得核桃油和核桃粕，以核桃粕为原料，通过磨浆，利用α‑淀粉酶，纤维素酶和果胶酶进行复合酶解，利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行连续酶解获得蛋白肽，同时获得高自由基清除率...
该专利属于无锡橙宝食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过无锡橙宝食品有限公司授权不得商用。

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