一种南瓜粉丝制造技术

本发明专利技术涉及一种南瓜粉丝，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式为：５０～５１∶３０～３８∶２０～１１；山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后与水的配比为１００∶７８～８６。其生产工艺为：包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。本发明专利技术有益效果为：原料选取科学，内含果酸、氨基酸、甘露醇、胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、糖醛酸、以及微量元素锌、铬；常食有降糖、降血脂，解毒、保肝，抗衰老作用，是糖尿病患者的首选。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品生产工艺，尤其是一种南瓜粉丝及其生产工艺。
技术介绍
粉丝食品是我国南方人早餐的主要食品之一，其口感爽滑，深受广大人们的喜爱。随着人们生活水平的提高，人们也已经开始注重餐桌上食品的营养成分，南瓜是一种蔬菜，我国早有种植南瓜的悠久历史，特别是南方地区，自很早以前人们就开始种植食用南瓜，作为主食南瓜饼也已经摆上人们的餐桌，但这些吃法是将南瓜煮熟后食用。过去南瓜的食用价值一直没有引起人们的重视，近代科学研究表明，南瓜是一种营养成分非常好、调节人体功能强的蔬菜品种之一，而将南瓜制成粉丝食品食用还无此先例。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种南瓜粉丝及其生产工艺，将南瓜制成粉丝食品，弥补了市场的不足，促进人们多食南瓜食品，有利于人们的身体健康。 本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现 —种南瓜粉丝，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式为南瓜粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的重量比重为30% 38%，玉米粉的重量比重为11% 20% ;山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后与水的重量配比为100 : 78 86。—种南瓜粉丝的生产工艺包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。具体步骤为 调配将山芋粉、南瓜粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水； 搅拌充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆； 成型将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并将成型品切断； 冷冻将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在温度在0度以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离； 晾晒将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干； 装盘定型将半干的粉丝装入盘中定型； 二次晾晒将盘和粉丝一起置于晾场中晾晒，直至完全干燥； 包装根据规格定量包装，并形成成品。 本专利技术所述的南瓜粉丝及其生产工艺的有益效果为原料选取科学，内含果酸、氨基酸、甘露醇、胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、糖醛酸、以及微量元素锌、铬；常食有降糖、降血脂，解毒、保肝，抗衰老作用，是糖尿病患者的首选。附图说明 图1是本专利技术实施例所述的南瓜粉丝及其生产工艺的工艺流程图。 具体实施例方式本专利技术实施例所述的南瓜粉丝，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋 粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式为南瓜粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的重量比重 为30% 38%，玉米粉的重量比重为11% 20% ;山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后与水 的重量配比为100 : 78 86。—种南瓜粉丝的生产工艺包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。具体步骤为 调配将山芋粉、南瓜粉和玉米粉按南瓜粉的重量比重为50% 51%，山芋粉的 重量比重为30% 38%，玉米粉的重量比重为11% 20%进行配比；按山芋粉、南瓜粉和 玉米粉的混合后与水的重量配比为100 : 78 86配比加入山泉水；此道工序须严格控制 各种原料的配比，否则会影响粉丝的质量和成型。 搅拌充分搅拌，直至均匀不分层的粉浆。 成型将均匀的粉浆加入粉丝成型机中，在高温高压下成型，并每60cm切断一次； 此过程采用的成型机为电加热，其是将水变成蒸汽产生高温高压，通过高温高压将粉丝在 短时间内蒸熟。在开始生产之前，成型机需先预热30min，然后，打开闸门连续出丝。连续出 丝时粉桨在机体中运行时间约30s，粉丝出口须不停的用风扇降温以免熟透的高温粉丝相 互粘连太紧而不利于后续的冷冻分离。 冷冻将切断的粉丝放于竹席上自然降温，待温度降至20-30度后，在冷库或于晚 间，温度在O度以下条件下，将粉丝上架自然冷冻，直至粉丝完全分离；其冷冻目的为初步 排出粉丝中的水分，使粉丝每根之间完全分离。 晾晒将冷冻后的粉丝采用自然通风的方式干燥，直至半干；此过程如需条型包 装，则可一次晾干，然后切断；如为巻型包装，则此次晾晒仅只晾成半干，水分约在75%左 右，形体仍有柔性以便盘巻。装盘定型将半干的粉丝装入盘中定型。 二次晾晒如为条型粉丝，则不须此步骤；如为巻型粉丝，则将盘和巻型粉丝一起 置于晾场中晾晒，直至完全干燥；若第一次晾晒过干不能打巻，可喷洒山泉水进行回潮、回 软后，在进行打巻。 包装根据规格定量包装，并形成成品。 以上所述的实施例，只是本专利技术较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人 员在本专利技术技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜粉丝，其特征在于：其主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式为：南瓜粉的重量比重为５０％～５１％，山芋粉的重量比重为３０％～３８％，玉米粉的重量比重为１１％～２０％。

【技术特征摘要】
一种南瓜粉丝，其特征在于其主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式为南瓜粉的重量比重为50％～51％，山芋粉的重量比重为30％～38％，玉米粉的重量比重为11％～20％。2. 根据权利要求l所述的南瓜粉丝，其特征在于山芋粉、南瓜粉和玉米粉混合后与水的重量配比为100 : 78 86。3. —种南瓜粉丝的生产工艺，其特征在于包括调配、搅拌、成型、冷冻、晾晒、装盘定型、二次晾晒、包装和成品。4. 根据权利要求1所述的南瓜粉丝的生产工艺，其特征在于具...

【专利技术属性】
技术研发人员：许玉宝，
申请(专利权)人：许玉宝，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]