一种夹芯软糖及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种夹心软糖，是由以下重量百分比的原料制成的：山梨醇４０％～５０％、木糖醇１５％～２５％、低聚木糖０．１～２％、琼脂＋明胶８％～１０％、干果粉或肉果的果肉５％～８％，余量为水。制备工艺为：将各原料用水溶化后，进行熬煮、浇模、成型、脱模、点芯、冷却、切割、包装等工艺，即得成品。本发明专利技术的夹芯软糖具有低热量、调节人体微生态、高效选择双歧杆菌、强体健身、养颜美容、抗衰老、补脑增智、增强人体免疫力等功能特点，预计将得到广大消费者的青睐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种夹芯软糖及其制备工艺。技术背景糖果是深受广大消费者尤其是青少年喜爱的休闲食品，被誉为“甜蜜食品”，目前， 市场上已经出现了不同形状、色彩、口感、口味的糖果。然而，传统糖果的主要配料是蔗糖、 葡萄糖等甜味剂。人们对食品中的蔗糖含量很敏感，并且常规的休闲糖果仅能提供单一的糖成分，不能满足人体多方面的需要。随着人们生活水平的提高，人们希望市场能提供各种功能性糖果，含有特定的营养保健成分。专利公开号为CN101411378的专利中介绍了一种木糖醇糖果类含片及其制作方法，其特征在于以木糖醇为主要原料，添加各种入药或食用性植物提取物、矿物质、蛋白质等以及其它适量的色、香、味辅料制得的功能性糖果含片。但未发现以山梨醇为主要基料，配以木糖醇、低聚木糖、干果粉或鲜果果肉或提取物等成分的软糖的相关专利。山梨醇又名山梨糖醇，广泛存在于自然界中。山梨糖醇是多元醇中最熟悉和用途最广泛的一种用于糖果制造的山梨醇是由葡萄糖加氢制取的，是食品中应用最多的糖醇之一。其分子量为182，分子式为C6H14O615极易溶于水，溶于水时是吸热反应，溶解热为-117J/ g，故具有类似葡萄糖的清凉口感。山梨醇吸湿性强、保湿性好，可作为糖果的保湿剂和增塑剂，使糖果长时间保持柔软，使果仁保持新鲜。另外，山梨醇热量低，在体内参与果糖的代谢途径，不受胰岛素的控制，不会引起血糖升高，故作为糖尿病人的甜味剂和营养剂。山梨醇引起的牙斑PH下降较少，牙斑pH仍大于临界值pH5. 5，故不会引起龋齿。一般来说，山梨醇较适宜于生产软性质构的糖果。木糖醇是含有五个碳原子的多元醇。分子式为C5H12O5，分子量152，木糖醇呈白色结晶状，在25°C时于水中的溶解度为179.3%，其甜度和蔗糖相当，有一定的吸湿性，作为糖醇类的甜味剂，均可被机体吸收利用，能产生16. 72kJ/g的热量，在体内的代谢也不受胰岛素的制约，因而它亦不致龋齿，又被推荐为“无糖”糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个D-木糖以及β-(1，4)木糖苷键结合而构成的低聚糖，其中以木二糖、木三糖、木四糖为主要有效成分；外观为乳白色或淡黄色粉末，具有良好的耐热性和耐酸性；甜度约为蔗糖的40%，其甜味纯正，与蔗糖类似，可部分取代蔗糖作为甜味剂使用；低聚木糖对水分活度的影响与葡萄糖大体相同，可作为保湿剂在食品中使用；其黏度很低，随温度升高而迅速下降，在各种形式产品的添加处理上，显得极为方便。 低聚木糖很难被人体消化酶系统所分解，唾液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚木糖，其能量值近似为零，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜欢甜品又担心发胖者的要求还可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。另外，低聚木糖具有改善大便性状的功能，摄入低聚木糖后增加了大便中的水分，可改变大便的形态，从而防止便秘的出现；并且低聚木糖是目前发现的促进肠道内有益菌，尤其是双歧杆菌增殖有效用量最小的低聚糖。果实按其成熟时的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而分为干果与肉果。肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分，肉质多汁的果实，其中深受广大人民喜爱的水果大多为肉果。水果中含有各种营养物质，包括各类的维生素、矿物质元素等。很多水果都是药食同源性的，对人类预防和治疗各种疾病有着奇妙的功效。例如樱桃——核、根、叶作药用。 甘、温，无毒。含有糖分、枸橼酸、酒石酸、维生素B、C等。调中益脾。干果是指，成熟时果皮呈现干燥的状态的果实，分为裂果和闭果两大类。可食用的干果，大多都含有人体所需要的铁、磷、钙等微量元素，有些还富含植物纤维以及各类维生素等物质。能够起到延缓衰老、舒缓心情、强健骨骼、保持精神和体力等作用。例如胡桃 (Juglans regia Linn.)是胡桃科(Juglandaceae)核桃属多年生落叶乔木，有“木本油料王”之称。原产中亚，又叫核桃、羌桃等。我国栽培的核桃品种约有40余种，各地均有分布。 因其具有强体健身、补肾健脑、健筋壮骨、养颜美容、滋养血脉、增进食欲、乌须黑发，防治心脑血管疾病、胆石症、抗衰老、补脑增智等功能，故又称“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”，被历代医家和养生学家视为益寿精品。其性甘温，生熟皆可食，既是营养滋补食品， 又是延年益寿的良药。因此，核桃仁是加工营养食品的良好原料。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种以山梨醇为主要基料配以木糖醇、低聚木糖和干果粉或肉果的果肉及其提取物的无糖糖果。本专利技术是通过以下技术方案实现的一种夹心软糖，是由以下重量百分比的原料制成的山梨醇40% 50%、木糖醇 15% 25%、低聚木糖0. 1 2%、琼脂+明胶8% 10%、干果粉或肉果的果肉5% 8%， 余量为水。所述的山梨醇、低聚木糖和木糖醇均为食品级别。所述的干果粉为干果粉碎获得，或者是干果的提取物；并且其干果成分是所有可食用干果中的一种或一种以上的组合。例如核桃、杏仁、榛子、无花果、花生、葵花子、板栗、 开心果等。所述的肉果果肉为鲜肉果或鲜肉果脱水粉碎获得，或者是肉果的提取物，并且其成分是所有可食用肉果中的一种或一种以上的组合。例如菠萝、苹果、猕猴桃、草莓、蓝莓、 火龙果、芒果、木瓜等。一种夹心软糖的制备工艺，包括以下步骤(1)将配方量的山梨醇用水溶化，备用；(2)将配方量的木糖醇和低聚木糖用水溶化，备用；(3)将配方量的琼脂用水浸润，80°C加热溶化，备用；(4)将配方量的明胶用水浸泡3. 5h，40°C加热至完全溶化，备用；(5)将步骤⑴得到的水溶液和2/3的步骤(3)得到的水溶液混合，并加水至干物质重量的2倍，70°C加热，搅拌均勻，常压熬煮，熬煮至物料含水量20% 25%，备用；(6)将步骤⑵得到的水溶液和1/3的步骤(3)得到的水溶液混合，并加水至干物质重量的2倍，70°C加热，搅拌均勻，常压熬煮，熬煮至物料含水量20% 25%，备用；(7)将1/3的步骤(4)得到的水溶液和配方量的干果粉或粉碎的鲜肉果的果肉或它们的提取物加入步骤(6)得到的物料中，搅拌均勻，煮15min，离火；(8)将步骤(7)得到的物料冷却至85°C，进行浇模，成型，脱模；40°C干燥Mh，切割；(9)将步骤(5)得到的物料冷却至85°C，进行一次浇模，逐渐冷却，使糖膏凝固为板块状；(10)点芯在步骤(9)得到的模盘底部按成品规格标出芯体所处的标志，放入成品(8)；(11)在点芯后的半成品上进行第二次浇注，并冷却、脱模、切割；(12)切割后糖块40°C干燥Mh，包装。本专利技术的糖果，因以山梨醇和木糖醇提供甜味，前两种物质溶于水时是吸热反应， 故在食用时能够给人以清凉感。低聚木糖是目前肠道菌群调节效果最显著的低聚糖之一， 具有典型的益生元特征，具有很好的酸热稳定性，甜味性质柔和。低聚木糖、山梨醇和木糖醇的低热量、高效选择双歧杆菌以及不被机体胰岛素所利用的特性，赋予该糖果无糖且调节人体微生态的特点，并且有利于肥胖病人和糖尿病人食用。本专利技术的糖果，由于具有强体健身、补肾健脑、健筋壮骨、养颜美容、滋养血脉、增进食欲、乌须黑发，防治心脑血管疾病、胆石症、抗衰老、补脑增智等功能的干果或肉果成分，配以多元醇、低聚糖，因此该专利技术产生的糖果具多种功能。适宜与任何群体的人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心软糖，其特征在于：是由以下重量百分比的原料制成的：山梨醇４０％～５０％、木糖醇１５％～２５％、低聚木糖０．１～２％、琼脂＋明胶８％～１０％、干果粉或肉果的果肉５％～８％，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖林，宁俊，覃树林，程少博，
申请(专利权)人：山东龙力生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]