乳酸菌发酵牛肉风干肠及其加工方法技术

一种乳酸菌发酵牛肉风干肠及其加工方法。每１００重量份腌制肉中添加：乳酸菌０．１份，组织蛋白１０－１５份，淀粉１０－１５份，大豆蛋白１－２份，乳清蛋白１－２份，香精０．１－０．２份。按照如下步骤进行：ａ、制备腌制肉；ｂ、向腌制肉中加入辅料，再加入调味料，用斩拌机斩拌成肉糜；ｃ、把肉糜灌入肠衣中，将填充好的肠体依次进行蒸煮、烟熏、干燥、冷却、真空包装。本发明专利技术的牛肉肠采用独特的加工方法，将牛肉、大豆组织蛋白等加工成有利于人体吸收的营养成分，便于加工制作，使产品具有良好的口感和味道，食用方便；是一种老少皆宜、加工和食用都方便、口感良好、味道鲜美的方便营养食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵牛肉风干肠，包括用新鲜牛肉制成的腌制肉，其特征在于，每１００重量份腌制肉中所添加的辅料为：乳酸菌０．１份，组织蛋白１０－１５份，淀粉１０－１５份，大豆蛋白１－２份，乳清蛋白１－２份，香精０．１－０．２份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田冲，牛爱华，
申请(专利权)人：唐山法立德清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]